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1、涼皮配料主要有大料水，辣椒油，醋 ， 醬油，蒜水，學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油 。配方在這兩個調料里面，其他的蒜水，醋水之類的比較簡單 。
2、涼皮大料水：大料水是用14種中藥材熬制而成的水，先是把水燒熱，在用紗布把一定量的由10多種中藥材混合打碎包起來，放在水里煮，涼皮的味道很大程度上，都在大料水里 。
【涼皮調料的做法】3、陜西涼皮辣椒油：正宗陜西涼皮專用辣椒油，里面是加了15多種中藥材打碎磨成的粉，在熱油的刺激下 ， 能把10多種混合中藥材的香味完全激發出來 。
4、接下來是醋、芝麻醬和蒜水 ， 醋和水比例1：1 ， 芝麻醬：芝麻醬和油2：1，蒜水沒有什么講究，只不過要每天都要換新的 。大蒜有殺菌消毒的作用，適合涼拌 。
5、接下來將這些調料水一起倒入涼皮中攪勻即可 。
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