文章插圖
文章插圖
1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 。
2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克 。
3、做法：
（1）不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油 ， 晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了 。
然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
（2）待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。
【怎么做老式糖糕 經典甜食糖糕的烹飪技巧】（3）用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
（4）當燙面不燙手的時候取出 ， 加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘 。
（5）制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。
注：傳統的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
（6）將面團搓條分成9等分 ， 每份約45克 。
（7）取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克 。
（8）慢慢地往上轉收口 ， 收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開 。
（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
（10）炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂 ， 餡料溢出 。
你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋 。
（11）要一直保持這個溫度炸 ， 當糖糕慢慢地泛起翻面 。
（12）炸到金黃撈出 。
相關經驗推薦
- 涼拌胡豆如何做好吃 涼拌蠶豆的烹飪技巧分享
- 土豆燉牛腩怎么做 土豆燉牛腩的烹飪技巧
- 水餡包餡的做法和配方 水餡包子怎么做
- 美食韭菜盒子怎么做 美食韭菜盒子
- 意大利面怎么做才好吃最簡單 意大利面的做法
- 肉絲炒黃瓜絲怎么做 肉絲炒黃瓜絲做法
- 火腿丁和玉米粒怎么做 火腿丁和玉米粒的做法
- 陜西剁椒怎么做 自制陜西剁椒的做法分享
- 純棉花糖怎么做 純棉花糖做法
- 鹽水煮毛蚶怎么做 鹽水煮毛蚶做法