文章插圖
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1、用料：玉米淀粉200g、一個蛋清30g、細糖10g、吉利丁片(5g)、細糖35g、水飴45g、水20g、草莓粉3g 。
2、玉米淀粉放鍋中小火翻炒至微微發黃，倒入烤盤中平鋪開放涼，用一個干凈的雞蛋壓出凹槽 。
3、吉利丁片冷水泡軟，備用 。
4、鍋中倒入糖漿材料 ， 小火煮至糖融化后繼續加熱至冒泡 。
5、煮糖水同時打發蛋白霜，蛋清加入10g細糖，用打蛋器打發至干性發泡的小尖角狀態 。
6、糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀態，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化繼續加熱至沸騰；
7、將沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中 ， 繼續用打蛋器攪打至黏稠狀，出現均勻紋路狀態；
8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中 。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻，成粉色部分，裝入裱花袋 。
【純棉花糖怎么做 純棉花糖做法】9、做好的棉花糖糊裝入裱花袋后要扎緊放熱水中保溫 。
10、裱花袋剪一個小口 ， 先將白色棉花糖擠在印好坑的玉米淀粉上面，紅色面糊可以擠在上面做裝飾，貓爪或者其他形狀 。
11、擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米淀粉，靜置約1小時至完全凝固不黏手 。
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