【水餡包餡的做法和配方 水餡包子怎么做】
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1、精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精面粉90～100份和適量水 。
2、制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡 ， 使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中30～36%(重量)精面粉發面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將水面和發面勾兌 ， 制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子 ， 直接蒸熟或經速凍后制成速凍水餡包子 。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩 。
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