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【家庭自制香椿雞蛋餅 香椿雞蛋餅家常做法】1、食材：嫩香椿1捆，雞蛋4個，食鹽少許，面粉1勺，花生油少許 。
2、新鮮的嫩香椿一把 ， 將其仔細清洗干凈，比較老的部分不要，添一鍋水燒開，放入一勺食鹽，將香椿放入鍋中燙一下，顏色變綠立刻撈出 。
3、用涼水反復沖洗 ， 將香椿擠干水 ， 切去老根，將香椿切碎，雞蛋打在碗中 ， 加上一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，將雞蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中 。
4、混合拌均勻后，加上一勺面粉，攪拌好，喜歡薄一點的餅可以少放點面粉，喜歡厚的則可多加面粉，調成無顆粒的狀態，下面便可開始煎餅 。
5、平底鍋中刷上少許的食用油，燒熱后，將香椿雞蛋液慢慢倒入鍋中 ， 趁著蛋液還未凝固的時候，借助鍋鏟將蛋液輕輕推開，推圓，慢慢將底部煎至定型 。
6、用鍋鏟將香椿蛋餅翻個面 ， 小火繼續將另外一面也煎至金黃，就說明煎好了，盛出在盤中 ， 切塊吃，剩余的蛋液也煎好 。
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