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1、原料：桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油各適量 。
2、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干 。
3、各種配料洗凈備用 。
4、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下 。
5、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開 ， 翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉 。
6、割下的兩片魚肉 ， 皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋 。
7、用料酒，精鹽調勻 ， 分別抹在魚頭和魚肉上 。
8、再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉 。
9、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉 ， 把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型） 。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
10、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中 。
11、魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型） 。
12、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起 。
13、將番茄醬放入碗內加鮮湯 ， 糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調味汁.
14、鍋內留油少許 ， 放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍?。愎蕉 。?豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油 。
【松鼠桂魚的做法步驟 松鼠桂魚怎么做】15、起鍋澆在魚身上即成 。
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