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冷凍的帝王蟹怎么做好吃( 二 )

生活百科帝王


2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤 。
酥皮魚翅帝王蟹蓋
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8） ， 調味打勻，倒入蟹殼內三分之一，入蒸柜蒸制5分鐘至成熟，取出待用 。
2、平底鍋內下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調味，炒勻后勾薄芡，倒入蟹殼內 。
3、酥皮封口 ， 面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內烤制4分鐘至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤 。
4、盤內裝入米飯球、沙拉菜松球點綴即可上桌 。
關鍵：
酥皮不可太后烤制，時間要短，以免影響成菜口感 。
香烤帝王蟹
制作：
1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長15厘米，蟹殼開單面，待用 。
2、蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用 。
3、另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至濃稠，調味成奶香白汁，取1/3澆入開好的蟹塊刀面內面，撒拌好的蒜蓉 ， 入面火200℃、底火130℃的烤箱內烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢，取出 。
4、意大利面入開水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的帝王蟹，西蘭花和胡蘿卜飛水，用黃油調味炒熟，點綴裝飾即可上桌 。
關鍵：
要控制好加熱時間 ， 避免蟹肉流失大量水份而變干 。烹調過程中不要加味精等提鮮添加劑，會破壞蟹肉的鮮甜 。
紅椒汁炒帝王蟹
制作：
1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部 ， 改刀成6厘米長的段，順長開刀露出蟹肉（便于客人食用），備用 。
2、薯條入色拉油中炸制成金黃色，撈出控油，裝盤墊底 。
3、另起鍋，加入黃油炒香料頭，下入紅椒汁調味，再下入帝王蟹略燒 ， 勾芡、淋油、翻鍋、裝盤，點綴后即可上桌 。
紅柿椒汁：
紅柿椒200克去蒂去籽，改刀成條，放入榨汁機內，加入80克水榨汁過濾 ， 即成紅椒汁 。
###其它資料參考###蔥油帝王蟹
用料
熟凍帝王蟹一只1400g蔥少許
蒜瓣少量魚露少許
姜片三四片
做法
步驟1
帝王蟹提前取出常溫自然化凍 應根據室溫提前一定的時間 很多帝王蟹凍得比較徹底 尤其是軀干部分，里面冰得很多，需要額外時間 。
步驟2
化開后可用涼開水適當清洗一下 。先用剪刀把蟹腿卸下，這腿按節剪開達到適當長度 ， 每條腿上的殼用剪刀剪開，便于食用 。然后剪掉蟹腹部的肚臍，丟棄 。挖開蟹蓋 ， 把蟹的醉和胃剪掉 。掰去蟹鰓 。蟹身切開左右兩半 。帝王蟹除了蟹鉗，還有六條腿，和普通蟹不同 。把軀干部分分成六塊剪開，側面的殼也剪開，便于入味 。
步驟3
鍋熱后加油 ， 姜片蔥段蒜瓣爆香 。先下蟹身 ， 因為一般熟凍帝王蟹的蟹身是生的，翻炒一下，蟹肉變色后倒入蟹腿 ， 這時不用翻炒太多，略翻動即可 。加開水一小碗 ， 淋少許魚露，或者海鮮醬油，加蓋燜兩三分鐘，裝盤 。
步驟4
擺盤技巧：最底下放蟹身墊底，然后是蟹小腿，再碼上蟹大腿，最上面放蟹蓋 ， 左右兩邊擺蟹鉗 。淋上汁水 。一盤誘人的大菜就是如此簡單 。
烹飪技巧小Tips:
熟凍帝王蟹本來就是熟的，所以化凍時一定要耐心，不要用熱水化 ， 以免蟹肉老縮 。加水一定要用開水，一次性加足 ， 不要一會兒開蓋一會兒加水，香味才能保持 。如果時間和條件允許，可適當把蟹的邊角刺修剪一下，免得食用時扎到 。

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