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煮肉瘦肉怎么煮才嫩( 三 )

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11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。

###其它資料參考###瘦肉湯在我們的生活中非常多見，它的口感鮮美受到了許多人的喜歡，但是也有朋友會說自己制作的瘦肉湯總是肥膩，其實瘦肉湯不一定只放瘦肉，適當加點蔬菜水果不僅能解膩，更會讓肉湯的口感飽滿，今天小編就為大家帶來了幾款鮮嫩美味的瘦肉湯的制作方法 。
你知道瘦肉湯怎么做更鮮更嫩
一、香嫩瘦肉湯
食材：瘦肉 300g
方法：
1、把瘦肉洗干凈，切片 ， 裝到碗里備用 。當然，如果想煮出來的湯更好喝，建議把豬肉剁碎 。把金不換也洗干凈 ， 放在碗里備用 。
2、在鍋里放上足夠煮湯的水，當然建議適量就好 。太多水的話，煮出來的湯就很淡 ， 影響口感 。
3、水開后，把瘦肉加入鍋中，煮1分鐘(就是煮熟) 。接著加入醬油、鹽和胡椒粉調味 。
4、接著把金不換加入湯中，煮1分鐘，煮出金不換的味道即可關火 。
二、鳳尾菇瘦肉湯
食材：鳳尾菇250克 ， 瘦肉50克，香蔥1根，鹽適量，紅薯淀粉1勺，料酒1勺，食用油適量 。
方法：
1，首先準備好所需要的食材，瘦肉我喜歡用梅頭肉，這種肉的肉質非常滑嫩，怎么做都不會柴，口感極佳 。我們在選購鳳尾菇的時候，應該挑選表面爽滑、手感好、有濕潤感，聞起來氣味清香的鳳尾菇，這兩種食材的品質直接影響到湯汁的口感 。
2，接著將瘦肉切成薄片，加入少許鹽、少許清水、1勺料酒和1勺紅薯淀粉攪拌均勻，然后加入1小勺食用油拌勻，加油可以鎖住肉片的水分，保持鮮嫩的口感，這是母親腌制肉片的小秘訣，估計很多人都不知道這樣操作吧，放紅薯淀粉的作用也是為了讓肉片的口感更嫩滑，同樣不能少的步驟 。
3，腌制肉片的時候 ， 來處理鳳尾菇，將鳳尾菇的雜質去除，然后清洗干凈，撕成小片，裝盆里備用，最后將香蔥去根后洗凈后切碎備用 。
4 ， 鍋里放入少許油，油燒熱后放入撕成片的鳳尾菇，大火翻炒幾下 。
5 ， 待鳳尾菇炒軟后，倒入適量清水，大火煮開 。
6，待湯汁煮開后，放入肉片，肉片要分散開放入，不要堆積在一起，否則肉片受熱不均 ， 影響口感 。
7，待湯汁再次煮開后，加入適量的鹽調味 ， 撒上蔥花，即可關火 。
8，一道湯汁鮮美、肉片嫩滑的鳳尾菇瘦肉湯就做好了，太好喝了!
小貼士：
1 ， 肉片不能煮太久，否則會影響口感 。
2，沒有紅薯淀粉可以用生粉代替 。
上面為大家介紹了瘦肉湯怎么做更鮮更嫩的方法，大家都學會了嗎 。小編提醒大家在制作瘦肉湯時 。瘦肉煮的時間不宜太久，時間一長會影響瘦肉的口感，另外也可以在做湯時提前多瘦肉進行腌制，這樣會讓瘦肉變得更加好吃 。學會的你快去試試吧 。

###其它資料參考###煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩 。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙 。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然后撈出 。
二、焯水后洗干凈，切成小塊，再放鍋里焯水 ， 將水煮開，去除浮沫 。

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