南瓜咸鴨蛋用什么南瓜 _南瓜

蛋黃南瓜要怎么做才好吃？南瓜是選擇老南瓜還是青南瓜？？

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咸蛋黃焗南瓜.金瓜一只（老南瓜也可以）去皮切條拍粉（為了增香可加入少許吉士粉）.放油鍋炸成金黃色。鍋內留底油，爆香蒜末將四個熟蛋黃研碎放入翻炒，攪拌時火不能大否則容易將蛋黃炒焦，待咸蛋黃起泡時把炸好的南瓜條放入翻勻即可盛出.
咸蛋黃在比較大的超市里有售，不過價錢比買整個的咸鴨蛋還貴，建議你買整個的，蛋黃用來焗南瓜，蛋清用香油拌下配粥很好吃.做咸蛋黃南瓜最好用金瓜就是那種小小的水果型南瓜，因為它甜度大，也比較糯，手邊沒有的話就用那種老南瓜也可以的.

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需要提前準備好的材料包括：南瓜一塊、咸鴨蛋 1個、清水適量。
1、南瓜洗凈去皮，切薄片，放一旁備用。
2、咸鴨蛋一個，去皮，用小勺搗碎，放一旁備用。
3、炒鍋內放一點油，放入鴨蛋碎，煸炒一下。
4、放入南瓜片，繼續翻炒，可以適量加一點清水，轉小火悶上五分鐘（放入適量清水是防止南瓜糊底）咸鴨蛋本身就已經夠咸，所以不用放鹽。
5、然后盛出，這樣就完成了。

###其它資料參考###主料：南瓜適量；咸鴨蛋一只
輔料：無
廢話少說，現在就開工拉，具體步驟如下：
1、先把南瓜去皮除籽，洗凈備用；
2、把南瓜切片備用；
3、取一只咸鴨蛋去殼備用（這里建議各位JM們在挑選咸鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的咸鴨蛋）；
4、用小勺將整只咸鴨蛋搗碎（在外面餐廳里吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家里吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什么其他用途，故我全用了，味道其實并沒有什么太大的差異）； 5、現在要正式開始炒菜了。先在鍋里加入適量的油，加熱（建議在炒這道菜時稍微多放一點的油，首先是因為南瓜比較吃油，油稍多一點的話，南瓜會比較容易熟，其次是咸鴨蛋也比較能吃油）；
6、先倒入南瓜片進行翻炒（各位JM們在這里要特別注意了，千萬不能往鍋里加水，因為我發現大多數人在炒南瓜的時候都會加入適量的水，然后蓋上鍋蓋，以將南瓜燜熟，而在這道菜里最忌諱的就是往鍋里加水了，更不可蓋鍋蓋）；
7、將南瓜片翻炒至九分熟的時候（透亮而又不軟），將南瓜片全都推至鍋的一半，讓鍋內的余油聚集在鍋底部；
8、倒入咸鴨蛋末，
進行輕微的翻炒，可見此時油里會冒出許多的泡沫；10、裝盤宣告大功告成，秀一張先。
注：或許會有許多的JM們會問：“怎么這道菜里都沒有看到放鹽呢？” 呵呵，在這里我想說的是，因為咸鴨蛋本身是比較咸的，一般用來吃粥的，而加入了一整只咸鴨蛋也就相當于加入了適量的鹽，故我沒有再加鹽了，各位MM不妨在起鍋裝盤前試試菜的咸淡程度，然后再決定是否需要另外再加鹽，因為鹽一旦加進去了，可是取不出來的了喲！
###其它資料參考###咸蛋黃焗南瓜這道菜肴，從出現到現在已經有二十幾年時間，近些年這道菜上點率下降了很多，記得十幾年前，咸蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點，非常旺銷的一道美味。
咸蛋黃焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。