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南瓜咸鴨蛋用什么南瓜( 二 )

生活百科南瓜

【南瓜咸鴨蛋用什么南瓜】做咸蛋黃菜肴首要關鍵點就是，“咸蛋黃”，焗好的咸蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第一步就是加工處理咸蛋黃 。
咸蛋黃的制作:
咸蛋黃一般都是成盒裝，采購回來將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至咸蛋黃熟透取出 ， 晾涼，咸蛋黃逐個放案板上 ， 用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打一遍，使咸淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳 。
咸淡黃焗南瓜詳細制作方法:
主料:南瓜，咸蛋黃
調料:食用油，白糖，玉米淀粉
制法:
1.將南瓜去皮瓤，切成均等長條狀，鍋上火加清水燒開，下切好的南瓜條焯水，然后抖上均勻的玉米淀粉備用 。
2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米淀粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的淀粉，以免糊底 ， 浸炸至金黃色完全成熟時撈出 。
3.再起鍋加適量食用油，下咸蛋黃，小火慢炒至咸蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓咸蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可 。
特點:香甜脆糯，色澤誘人，咸淡香濃 。
小貼士:
1.熬炒咸蛋黃時注意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤 。
2.炸南瓜條時，注意控制油溫在五成熱，油溫過高南瓜表面的玉米淀粉會糊，影響美觀 。
3.喜歡吃咸口的朋友 ， 熬炒咸蛋黃時加鹽即可成為咸口的“咸蛋黃焗南瓜”
###其它資料參考###蛋黃南瓜是用咸鴨蛋做的,不是雞蛋
蛋黃南瓜
先把南瓜削皮，南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的塊形塊 。
（注意，1、在挑選南瓜的時候，不要買太老的，太老的含淀粉較多而偏甜，口感就不好了 。2、黃瓜切片的時候，不要切太厚，2-3毫米左右為佳）
2.咸鴨蛋去皮、去清 。用刀將蛋黃壓碎 。半斤的南瓜條需要大點的咸蛋黃3-4個 。鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！
3.燒水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好 。
4.鍋熱放油，把油熱到8分熱的時候，把蛋黃加進去，用大勺攪呀狡呀（一定要用小火） 。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！
（注意，此處切忌放油過多 ， 油過多會使蛋黃偏軟，影響其固有的香味）
5.蛋黃已經有咸味了，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的 。
###其它資料參考###咸鴨蛋炒南瓜需要準備一些咸鴨蛋，南瓜以及清水，首先把南瓜清洗干凈皮去除，然后再切成薄片 ， 把咸鴨蛋的外殼剝掉，用勺子把它搗碎，鍋里面加入適量的油，把鴨蛋碎放進去翻炒一下，南瓜片放進去繼續翻炒 ， 加入適量清水，用小火燜5分鐘左右，咸鴨蛋本身就是有很重的咸味，所以不需要再放鹽 ， 炒好以后直接盛出來吃就可以了 。
制作鴨蛋炒南瓜還可以準備菜籽油，味精 ， 雞精，醬油，鹽 ， 蒜頭，南瓜 ， 青椒，鴨蛋 ， 把南瓜的皮去除，然后再切開，切成條狀，然后再切成小段，把蒜掰開以后洗干凈，按扁把皮去除，青椒切成片狀 ， 然后鍋里面加油燒熱，把鴨蛋攪拌好以后放進去，炒成蛋花以后盛出來備用 ， 然后再加入適量的油，把蒜頭放進去煸炒一下 ， 改成大火 ， 放入南瓜片以及青椒片，快速翻炒幾下，加一些醬油再翻均勻，加入適量的水以及鹽繼續炒 ， 等到南瓜快要熟的時候，就把蛋花放進去翻炒一下 ， 根據個人的口味加一些雞精以及味精調味，這樣就可以吃了 。

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