1. 首頁 > 生活百科 > >

螃蟹的做法水煮要多久( 五 )

生活百科螃蟹


水煮螃蟹的做法很簡單 ， 味道很鮮美 ， 是螃蟹比較傳統、簡單的吃法 。至于要煮多長時間，一般15分鐘左右即可 。
材料
螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、醬油各適量
做法
1、將買回來的螃蟹養在水中 ， 讓它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干凈螃蟹
2、在鍋中放入適量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一湯勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮
3、待螃蟹的殼變紅后 ， 再煮10分鐘左右即可
4、吃的時候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體 ， 在食用螃蟹時一定要煮透 。根據螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜 ， 肉已熟卻不會過爛 。
此外，由于青蟹特有的鮮味 ， 煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味 。
去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩 ， 將青蟹放入清水(自來水)中 ， 讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了 。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養 。
###其它資料參考###首先準備一鍋水，和清蒸大閘蟹一樣，水煮大閘蟹也是冷水上鍋，以防大閘蟹感到過燙劇烈掙扎 ， 從而出現斷腿 。而且冷水煮蟹也能降低腥味 。
螃蟹的做法是非常多的，有的人喜歡清蒸螃蟹，有的人喜歡水煮螃蟹，一般的情況下，清蒸和水煮所有的時間都是差不多的，大概15分鐘左右，如果煮的時間太長了 ， 可能會挑著螃蟹的肉變老的現象，這種情況下吃起來口感會差一些 。
然后在水里放些姜片、紫蘇 ， 再稍微撒點鹽 。這里就是清蒸與水煮最大的區別了，水煮的話在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的 。放生姜和紫蘇則是為了驅寒去腥 。所以說，如果你偏愛“真·原汁原味”，那么就選擇清蒸 。如果想給大閘蟹增加一點底味，那么就選擇水煮 。
開火，煮蟹 。煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌 ， 讓大閘蟹受熱均勻 。
煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個頭大小而定 。
如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提 ， 如果沒有蟹肉被拉?。?就說明已經煮熟了 。
最后來個小訣竅 ， 起鍋前，往鍋里倒半杯啤酒，等啤酒一滾就熄火 。這樣做不僅可以提鮮，而且酒精迅速揮發后，會留下一股清香 。
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食 。因為螃蟹的鮮味主要來自其所含的水溶性蛋白，煮的過程會讓水溶性蛋白流失 ， 影響口感和營養，“味道”隨湯走了 。同理，螃蟹起水后，放置時間過長 ， 味道也不鮮，因為水溶性蛋白分子較小，最先被作為能量消耗了，這就是我們在市場上買的螃蟹有的味道不鮮的原因 。
那么 ， 螃蟹蒸多長時間呢？蒸時冷水下鍋，以鍋開后十到十五分鐘為宜，小點的時間短點，以十五分鐘為最大時間 。蒸時過長，會使螃蟹黃爆出，損失營養，影響口味 。

相關經驗推薦