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安化黑茶什么工藝( 二 )

生活百科安化


13、為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭” 。隨著陳放年代的延長，金花逐步蔞縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少甚至看不到 。
14、什么是安化黑茶的“四美”
1>外形粗獷大氣之美：安化黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美 。被譽為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶 ， 神奇之棒誰敢攀” 。
2>包裝原始古樸之美：安化黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質包裝 。
3>茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀 ， 滋味甜純、滑潤，味厚而不膩 ， 陳香悠長、醇厚 。
4>藥理功效神奇之美：安化黑茶具有獨特的品質風格，更有神奇藥理保健功效 ， 當你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引 。
15、安化黑茶的品質是什么？
1>原料是基?。喊不賴淖勻壞乩硌┓逕鉸鱸杏似分視乓斕陌不鋪ㄉ醬笠噸鄭不誆杼峁┝擻胖試?。
2>工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的“發花”是安化黑茶品質形成的關鍵 。
3>存放是升華：在一定時間內 ， 黑茶在存放過程中 ， 由于益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內含成分發生一系列變化，從而使黑茶品質風味和保健功能得以提高 。
16、黑茶存放的保持期為多長？
國家標準規定：黑茶在清潔、防潮、無異味等條件下可以長期保存 。一般認為磚茶存放20年 ， 散茶5年左右其經濟、品飲價值較高 。
17、黑茶為什么在一定條件內越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中 ， 由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響 ， 茶葉的內含成分發生一系列變化，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質和保健功效得到提高 。
18、為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時我們所看到的是傳統磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧氣化條件下進行后發酵以提高茶葉品質 。但是磚茶屬緊壓茶 ， 若添加一定量的茶梗，便能嗇磚身內孔隙 ， 保證充足氧氣，有利于品質形為 ， 因此，在傳統磚茶中會含有較多的茶梗 。
19、為什么傳統黑茶看起來比較粗老？
一般來說，傳統黑茶的原料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉，其茶梗呈半木質化，葉片已經完全成熟，人們常形容傳統黑茶是：梗子撐得船，葉子包得鹽 。不過現在已經隨著人們對黑茶的關注，制茶的技術也有一些改良，現在主要采用當地細嫩原料，通過技術革新制成新品 。
20、黑茶應該怎么存放？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環境共生，其它茶類忌氧化 ， 而黑茶卻需要在自然環境條件下緩慢氧化 ， 品質不斷得到提升 。
儲藏黑茶注意三點：
1>陰涼忌日曬 。日曬會使茶品加速成氧化 ， 產生一些不愉快的化學成分 ， 如日曬味，長時間不會消失；
2>通風忌密閉 。通風有助于茶品的自然氧化，同時適當吸收空氣中的水份（但水分不能過高 ， 否則容易霉變），可加速茶體的濕熱氧化過程，也為益生菌代謝提供水分和氧氣 。切忌用塑料袋、鋁箔袋等密封 ， 可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料包裝儲存 。

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