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牛的舌頭有什么做用( 四 )

生活百科肉質


腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位 ， 則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒 。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位 。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱 。適合燉、鹵長時間的烹調 。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩 。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟 。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味 。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除 。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳 。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高 ， 且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉 。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少 ， 適合牛排的制作 。
問題五：牛的哪個部位適合炒菜 10分 很多呀,
牛舌頭,適合配芹菜,蒜苗,大蒜葉,
牛百葉,適合配芹菜,蒜苗,白菜
牛肚,適合配芹菜,蒜苗
牛里脊,最有名的是尖椒牛柳
問題六：牛燒是指牛身上的哪個部位？舌頭是口條 牛燒是牛腹肌
問題七：燉牛肉哪個部位好腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的，內藏筋 ， 硬度適中，紋路規則，最適合鹵味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭 ， 而且是牛膝蓋
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒哦
問題八：牛舌七成熟可以吃嗎最好煮成熟一點比較好，不然有細菌，牛肉跟牛舌不一樣 。希望能幫到您
問題九：牛肉到底什么部位最好牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣 。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等 。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排 。
內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等 ， 即屬於此部位 。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力 ， 脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少 ， 多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位 ， 則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒 。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位 。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱 。適合燉、鹵長時間的烹調 。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩 。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣 ， 但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟 。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味 。

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