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牛的舌頭有什么做用( 三 )

生活百科肉質


3.將鋁鍋離火 ， 放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可 。
謝謝！
問題二：燉牛肉牛的哪個部位腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道 ， 燉著吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，
專業的話就應該用牛腩
后者說牛腩 和西紅柿、蘿卜的燉法 可以把口味改成酸麻辣 適當放麻辣鮮放番茄沙斯少許 可以把煮熟的 蘿卜墊底 口味鮮咸酸麻辣 要柔和
牛腩燉最好肉是五花的吃著不篩牙一般切成塊四十分鐘可燉糯燉西紅柿燉蘿卜還可以燒土豆腐竹
中腰窩位于脊背部（包括腰窩排），下連牛柳，后接打棒，肉質厚闊而
肥嫩，適用于炒片及燒、h 。
柳肉 。在坑腩中，有柳肉兩條，是全只牛中最嫩的部位 ， 肉紋幼而滑，
肉味香而鮮，切、片、拉絲皆宜，很適合于制作較好的菜肴 。
腩（包括白腩、碎腩、坑腩） 。碎腩是從牛肉打出的筋碎 。坑腩是接連
腔骨處，因而起坑形 。坑腩可作傘八搖八饋⑸沼謾K殯睢白腩適宜
煲、傘八饋EG患猓色黃白，象牛油，爽而不韌，蒸、、炒皆宜 。
問題三：牛打了牛的哪個部位腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭 ， 而且是牛膝蓋
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗 ， 
專業的話就應該用牛腩
后者說牛腩 和西紅柿、蘿卜的燉法 可以把口味改成酸麻辣 適當放麻辣鮮放番茄沙斯少許 可以把煮熟的 蘿卜墊底 口味鮮咸酸麻辣 要柔和
牛腩燉最好肉是五花的吃著不篩牙一般切成塊四十分鐘可燉糯燉西紅柿燉蘿卜還可以燒土豆腐竹
中腰窩位于脊背部（包括腰窩排），下連牛柳，后接打棒 ， 肉質厚闊而
肥嫩 ， 適用于炒片及燒、h 。
柳肉 。在坑腩中 ， 有柳肉兩條，是全只牛中最嫩的部位，肉紋幼而滑，
肉味香而鮮，切、片、拉絲皆宜 ， 很適合于制作較好的菜肴 。
腩（包括白腩、碎腩、坑腩） 。碎腩是從牛肉打出的筋碎 。坑腩是接連
腔骨處，因而起坑形 。坑腩可作傘八搖八饋⑸沼謾K殯睢白腩適宜
煲、傘八饋EG患猓色黃白，象牛油，爽而不韌 ， 蒸、、炒皆宜 。
問題四：牛肉最好的部位有哪些牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣 。依牛肉使用的烹調方法不同 ， 牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等 。
上里脊肉:瘦肉多 ， 且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排 。
內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位 ， 也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位 。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力 ， 脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。

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