1. 首頁 > 生活百科 > >

麻辣小魚干要泡多久( 三 )

生活百科小魚


?
3.準備好調料，干辣椒碎 ， 白芝麻 ， 花椒 ， 大料，香辣醬，辣椒碎的量，按個人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣醬可以增加一些風味 。
?
4.把干辣椒碎放在容器內，加入清水浸泡幾分鐘，然后再用濾網把辣椒碎撈出來，瀝凈水分待用，干辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好 。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香 。
?
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，大料 。小火炸制，將花椒用小火炸制微焦 ， 將花椒和大料撈出不要 。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味 。
?
6.關火，待油溫降下來，開火，下入辣椒碎，小火炸制，期間 ， 不時的攪動，防止把辣椒碎炸的顏色不均，炸至鍋內沒有水分沒有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊 ， 將辣椒炸酥，辣椒的香味也出來了 。
?
7.關火 ， 下入香辣醬和芝麻，再加入白糖 ， 攪拌均勻 。
?
8.下入炒好的小魚干，翻拌均勻，晾涼，裝在帶蓋的容器內，保存即可 。
?
小貼士：小魚干本身就是咸的，就不用放鹽了，干辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間 ， 使辣椒油的品質達到更好 。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮 ， 辣椒味道香 。
###其它資料參考###食材
主料小魚干100g 輔料油適量生姜4片大蒜瓣1個花椒粒20粒辣椒面2勺孜然粉1小勺雞精適量白糖1小勺料酒1勺白醋1小勺白芝麻1勺
步驟
1.小魚干用清水加適量白醋浸泡1小時
2.泡好的小魚干用清水清洗6次后濾干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒鍋燒熱放適量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油
8.倒入小魚干用中火煎
9.放適量料酒去腥味，煎至小魚干酥脆
10.撒適量辣椒面、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可
11.裝盤
###其它資料參考###用料
小魚干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 一丟丟花椒 6克白芝麻 適量
做法步驟
1、準備食材 。
2、小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時變軟 。
3、干辣椒、蔥切小段 ， 蒜切片，姜切絲備用 。
4、將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分 。
5、鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。
6、下入小魚干小火翻炒 。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚干炸2-3分鐘，瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多 ， 大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法 。）
7、然后加入2勺料酒繼續翻炒 。
8、炒至小魚干開始變得干脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒 ， 注意一定要小火慢烘 。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻 。
10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻 。鹽的加入量要根據小魚干本身是否有咸味來自行掌握 。
11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮 。
12、出鍋裝盤 。
13、成品 。
14、成品 。
小貼士
讓小魚干好吃不腥的小竅門： 小魚干本身腥味太重 。如果不做處理，做出菜后，腥味依然會很大 。泡魚干時 ， 在清水里加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒，這樣做出來的小魚干吃起來也沒大有腥味了 。

相關經驗推薦