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自制醬罐頭怎么保存( 四 )

生活百科罐頭


濃香番茄醬
原料：番茄2000克 ， 白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克 ， 洋蔥末、大蒜末各適量 ， 胡椒粉少許 。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟 ， 取出剝去皮，捏碎 ， 再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿 。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面 。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻 ， 并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封 。放低溫干燥處貯存 。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量 ， 月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許 。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎 。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟 ， 再放入打碎的番茄濃漿 。
3、拌炒后 ， 放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味 。
4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬 。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成 。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了 。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質 。如果把番茄醬罐頭開個口 ， 先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質 。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法 ， 即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久 。食用時刮去上面一層食用即可 。

自制醬罐頭怎么保存

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