苦瓜燉排骨燉多久時間 _苦瓜

苦瓜燉排骨湯的做法竅門？

文章插圖
材料
排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料
酒一大匙、鹽一茶匙。
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
苦瓜排骨湯編輯
材料：
排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1只，香菇20克，香蔥2棵，生姜1塊，面粉適量，
調料：
料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗凈后砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上干面粉，雞蛋打勻涂在排骨上面，
2.苦瓜去籽洗凈，切成厚片，
3.香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，
4.香菇泡軟洗凈，
5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，
6.加料酒、水、香蔥段、生姜片，用小火燜40分鐘，
7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
菜品特色編輯
清熱解毒，風味獨特。
廚師一點通：
苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
做法步驟編輯
排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示編輯
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽；顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。重點提示：將排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
苦瓜排骨
苦瓜排骨(18張)
其它菜譜編輯
一、
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。
二、
主料：
排骨350g 苦瓜100g 陳皮5g 姜10g [1]
輔料：
鹽5g 雞精3g 胡椒粉1g 糖1g
制作步驟：
1、排骨剁成塊，氽水；苦瓜切成普通塊；陳皮洗凈；姜切片。
2、涼水，放入姜片、陳皮、排骨；大火燒開，轉小火燉30分鐘。
3、放入苦瓜燉20分鐘，放入其他作料即可。
微波爐做法編輯
放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：腌雪里蕻(100克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
制作工藝
1. 將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊；
2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；
3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；
4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下；
苦瓜排骨
苦瓜排骨(16張)
5. 隨即加入開水，待煮沸后；
6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7. 出鍋前加入味精、淋上香油。