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羊肉涮鍋怎么做( 三 )

生活百科羊肉


1、大白菜剝片洗凈 。凍豆腐切長形塊 。粉絲浸冷水泡軟 。
2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可 。
蘸醬
三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀
典故
涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載 ， 而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位 。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味 。
羊肉火鍋的做法 篇9材料
羊肉1000克 。
配料
水發腐竹150克，水發木耳75克 。
羊白菜150克，香菜20克，人參20克 。
調料
料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克 。
蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克 。
調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克 。
桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克 。
做法
1、首先我們要將羊肉清洗干凈，然后將其切成合適大小的塊狀，并放入鍋中將其焯透撈出，備用 。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出 。
3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后將高湯加入鍋中，再加入適量的人參用小火煮10分鐘后，就可以將羊肉放入鍋中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
小訣竅
湯鮮肉爛，濃香滾燙 ， 口味咸鮮 。此菜具有大補元氣 ， 補脾益肺，寧神益智 ， 生津止渴等功效 。
沙鍋羊肉燉土豆
材料
羊肉(瘦)300克 ， 土豆(黃皮)300克 。
調料
醬油5克 ， 料酒10克，甜面醬15克，鹽5克 。
大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克 ， 八角3克 。
做法
1.土豆洗凈，去皮 ， 切成滾刀塊 。
2.然后我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的時候我們就可以將其撈出，并將其瀝干水分，備用即可 。
3.羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下 ， 撈出瀝凈水 。
4.放在鍋中加調料和水，上微火燉至八九成熟 。
5.加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內即成 。
羊肉火鍋是我們全家人都很喜歡的一道菜 ， 它的具體用料和制作步驟如下：
準備食材：
羊肉300克，胡蘿卜200克，干辣椒10克，香葉2片，油適量，姜1塊，大蒜4瓣，冰糖4顆，桂皮1塊，八角3個，料酒1湯匙 ， 鹽1茶匙，老抽2湯匙，大蒜葉1根 。
制作步驟：
一：把各種調味料準備好，辣椒、蔥姜蒜都切成小段 。
二：羊肉切成合適大小的小塊 。
三：燒一鍋開水放入姜片，羊肉焯水，撇去浮沫撈出 。
四：鍋中倒油燒熱，加入冰糖、融化冒泡后放入八角、姜片、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮，再放入羊肉翻炒上糖色 。
五：倒入清水，大火煮沸轉小火 ， 再加老抽、料酒，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右 ， 然后加入胡蘿卜燜煮5分鐘 。
六：加鹽調味即可、再加入大蒜葉燙熟，即可完成出鍋 。
小貼士：
羊肉火鍋底料的配方可以直接購買，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的 ， 味道也都非常不錯，一般這些配方里面會有花椒，生姜，干辣椒 ， 桂皮，料酒，大蔥，辣椒醬以及各種香料制作而成 ， 可以讓羊肉火鍋的味道更好 。

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