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羊肉涮鍋怎么做( 四 )

生活百科羊肉



###其它資料參考###告訴你如何制作羊肉火鍋哦，希望可以幫到你
原湯羊肉火鍋
原料：仔肥羊1只（5KG），生姜、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量 。
制作：
1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內臟 ， 大骨，用沸水汆幾次，除去血跡至無臭味 。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈；
2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發光發亮，食用時根據食量切成3×3×0.5M的片；
3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌；
4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精制蘸水調勻后即可上桌食用 。可根據要求食后燙食各種葷素原料 。
特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香 。
注：1、野薄荷菜為貴州野菜 。黔東南、黔南較多食用 。
2、燉羊時用小火 ， 以免湯汁濃稠 。
###其它資料參考###羊肉火鍋配料及做法具體如下:
配料:新鮮羊肉，胡蘿卜，大蔥，桔子皮，花椒，生姜 ， 干辣椒，桂皮，八角，羊肉火鍋底料 。
做法:清湯羊肉火鍋需要準備適量羊肉 ， 一些八角 ， 干辣椒，蔥，姜，蒜，大蝦，干姜 ， 花椒以及鹽 ， 首先把這些材料全部都搭配在一起放進鍋中 ， 加入適量的水用大火煮開 ， 再改成小火慢慢煮30分鐘 。
隨后加入適量的鹽，煮到香氣濃郁 ， 底料就做好了，只需要把羊肉放進去煮熟或者把羊肉切成薄片，一邊加熱一邊吃 。
羊肉火鍋的營養價值:
羊肉火鍋可以讓身體獲取充足的熱量，讓抵御嚴寒的能力變得更強 ， 而且還可以保護胃壁 ， 增加消化酶，讓胃粘膜得到修復，脾胃消化功能也能變得更好，抵抗衰老的作用非常不錯 。
羊肉火鍋里面還含有非常豐富的營養物質，對于生產以后氣血兩虛，貧血，哮喘 ， 氣管炎，肺結核 ， 腰膝酸軟，營養不良，身體虛弱 ， 怕寒等問題都有很好的改善作用，還能達到補虛溫中以及補腎壯陽作用 。

###其它資料參考###主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各種丸子適量、青菜適量 。
輔料：植物油適量、鹽適量、火鍋底料150克、花椒粒2克、香葉適量、草果1個、白芷2克 。
羊肉火鍋的做法
1、準備材料 。
2、把羊肉洗洗切塊 ， 不要太大了，和平時切得肉塊一樣大小就可以了，把該清洗的青菜和該泡的干豆制品泡好切好待用 。
3、把羊肉塊涼水下鍋煮開，撈起來 。
4、把該清洗的青菜和該泡的干豆制品泡好切好待用 。
5、熱鍋涼油，加少許的植物油燒到8成熱，下羊肉塊大火炒出水分出香味加花椒粒和香葉、白芷、姜片翻炒出香辣的味道 。
6、加涼水或者熱水都可以，加鹽，大火燒開，可以加幾塊胡蘿卜提味去羊肉膻味，塊要切得要大一些 。
7、可以直接在炒鍋的燉熟透，也可以倒進電壓力鍋里燉熟透，因為是做火鍋底湯，用電壓力鍋熬制比較好快，而且湯汁濃郁 。
8、把電壓力鍋蓋子蓋好 ， 通電按下功能鍵，選擇排骨功能，也可以選喜歡的口味，聽到滴滴的聲音，在進入保溫以后打開 。

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