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黃豆雜面條怎么做好吃( 四 )

生活百科雜面


制作技巧：
1.這種面條最核心的技術是綠豆雜面 。有條件的話可以用面團機做，面稍微硬一些，融化后組織比較柔軟 ， 加入大豆面可以提高面團的香氣、蛋白質含量 。
2.在面團中加入雞蛋后，面團會變得更結實，面粉含量比綠豆面和黃色豆苗大，形成這樣的面團 。只有推的時候推 ， 才不會分開 。
3.黃豆要提前浸泡 ， 一定要煮熟 。否則，未成熟的大豆中含有毒素，很容易食用 。芝麻葉本身就有苦味，表面有雜質和灰塵，所以必須洗凈，用開水煮 ， 去除苦味 。
4.困惑方面最經典的筆混亂，只要加入玉米粉，湯就會漏一些，請加入一些面粉攪拌 。

###其它資料參考###可以做成黃豆面雞蛋餅，具體做法如下：
主料：小麥粉20g、黃豆面30g、雞蛋1個
輔料：味精適量、鹽適量、牛奶適量
步驟：
1、黃豆面、小麥粉混合
2、黃豆面、小麥粉中加鹽、味精拌均勻 。
3、打入雞蛋攪拌 。
4、加牛奶攪拌均勻成糊 。
5、平底鍋添少許油加熱，蛋糊倒入鍋中攤平 。
6、成型后翻面 。
7.、煎至餅熟即可 。配些黃瓜、火腿腸、牛奶或是豆漿 。

###其它資料參考###雜面條的做法
食材明細：小麥面粉、豆面粉、芝麻葉、羊肉、豆芽、辣椒醬、鹽、香油、雞精、十三香 。
1 我們當地在做雜面條的時候喜歡和芝麻葉或者干菜一起用來做，它們和雜面條的搭配簡直是完美的組合了，特別是芝麻葉更香一些 。
2 將芝麻葉先用溫水提取浸泡半個小時，然后用手揉一下芝麻葉在換一下水沖干凈，把控干水分的芝麻葉放入碗里加入一勺的鹽和一勺的香油攪拌均勻待用 。
3 取一碗的小麥面粉和半碗的豆面粉混合在一起放入和面盆里一起和面，用半碗的水和面，水要邊加邊揉面粉，水量也不要加太多了，要把面團和的不軟不硬，和好后讓面團靜止10分鐘 。
4 接下來就開始搟面條了，把和好的面團放在案板上面撒上干面粉用手把面團再揉幾下，看到面團的表面稍微光滑就可以搟了 。
5 把面團從下往上搟 ， 搟薄后再撒上一些干面粉把面片卷依在搟面杖上面用勁的來回的搟，然后把搟薄的面片攤開在翻一下另一面繼續搟，直到搟成薄薄的面片 。
6 把搟薄的面片攤開上面在均勻的撒上干面粉然后把面片來回的折疊成長型的形狀，然后從面的一端開始切，把面片切得越細越好，直到把面片切完，然后再用手把切好的面條抖開 ， 如果怕面條黏在一起了可以在切好面條后再撒一些干面粉在上面 。
7 把羊肉切成肉丁或者細一點的肉絲 ， 黃豆芽去除根須和黃豆芽里的一些外殼，然后洗干凈待用 ， 鍋中放入油燒熱后把羊肉放入進去翻炒后再加入姜片一起在翻炒均勻，直到把羊肉炒的變色然后加入黃豆芽一起翻炒 。
8 翻炒片刻后再加入少許的醬油再炒片刻后就可以加入水到鍋里了，根據幾個人的飯量加水，用大火把鍋燒開 。
9 等到鍋燒開后放入兩勺的鹽，一勺的十三香 ， 一勺的雞精調味 ， 然后下入雜面條到鍋里，在放雜面條到鍋中的時候要用手把面條抖開抖散，然后再把芝麻葉也放進去用勺子翻炒均勻然后把面條煮熟 。
10 等到鍋煮沸騰后把火調成小火慢慢的在煮一會，嘗試一下味道，在開始加鹽的時候我沒有放太多的鹽所以最后再嘗試一下味道的咸淡 ， 根據你個人的口味再添加一些鹽調味，看到面條湯變得濃稠一些了就可以關火了，然后再撒上一些蒜黃段和香菜碎就可以了 。11 在盛入碗中吃的時候在放入辣椒油就更香了 。

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