1. 首頁 > 生活百科 > >

為什么古樹曬紅會有一股酸味

生活百科紅茶

高嶺茶葉 紅茶為什么會發酸？？紅茶為什么會發酸？
紅茶發酸大體有四個方面的原因 。
第一，工藝問題 。紅茶是全發酵茶，基本上它的每一道工序都在發酵，在每一道制作工序中 ， 如果它的溫濕度或者通風沒有把握好，就很容易導致因發酵不當引發的茶葉發酸 。
簡單舉幾個例子說一下你就明白，比如走水的速度沒有把握好，或者茶葉堆放了過后揉的時間太長，力度太大 ， 這些都很容易導致茶葉出現輕酸味 。
還有一種情況也會導致茶葉青酸味，那就是發酵沒有發夠，而發酵過重呢，又會導致酵酸味 。這樣簡單舉幾個例子，是不是就能感受到在紅茶的制作過程中，對制茶師的經驗和要求特別高 ， 還有像干燥的時間過長，導致茶葉過度發酵，它的酸味和澀味也會滯留在茶葉當中 。
第二，講講因存儲不當導致的紅茶發酸 。紅茶在存放的過程中 ， 如果它吸收過多的水分，它會再次發酵，并且產生異味，像乙酸丙酸這個時候就會出來，如果這款紅茶存放的時間過長 ， 將它打開重喝的時候，經常會可能喝到紅茶發酸 。
這里說一下，紅茶在存儲當中導致了發酸又比工藝當中導致的發酸要好很多，理論上因為存儲導致了發酸呢，他前面沖泡兩下水以后發酸的情況就會改善很多，但如果是工藝問題那就愛莫能助了 。
第三，導致紅茶發酵的原因是沖泡不當，沖泡不當，又主要集中在水溫太高，像一些云南的野生古樹紅茶，或者是曬紅，可以用沸水沖泡，但是像金駿眉、正山小種這些比較鮮嫩的紅茶，直接用開水沖泡很容易致使它發酸，因為這些內含物質都非常豐富，如果此時用100度的開水去激發他，那這些物質也就包括酸味了 。前面我們說過紅茶比較合適的溫度是在80到85度 。
第四，因為原料導致的發酸 。有些商家會為了增加紅茶的甜度進行添加，如果你喝到的紅茶是前面兩三包 ， 感覺特別甜，而在后面會變得很寡淡，這樣的紅茶就要注意了 。
一般割下來放一兩天都會有的，這是正常的 。
這個青味 ， 也就是俗稱的青草味，有人叫草酸味 。這個味道，跟普洱曬青毛茶一樣（也就是剛做出來的普洱生茶毛料那種味道） 。產生青味的原因，是因為有一種叫做青葉醇的物質存在 。
野生古樹紅茶為滇紅茶，屬于發酵茶 。選用云南省哀牢山千家寨等地的野生古樹茶為原料，在傳統紅茶工藝基礎上，引入獨特工藝精心研制而成 。它完美地繼承了野生古樹茶的特點，獨特的山野之氣、杯底留香的氣韻、回甘生津的持久，且耐泡度比一般紅茶高2至3倍有余 ， 是茶中極品 ， 不可多得 。
###其它資料參考###有酸味的木材有很多 ， 比較出名的是紅酸枝木 。
紅酸枝木（拉丁學名DalbergiacochinchinensisPierre）是熱帶常綠大喬木，紅酸枝木為豆科檀屬木材，主要產于印度，及東南亞各國 。紅酸枝木的新切面有酸枝木特有的酸香氣，故稱之為酸枝 。屬于紅木的一種，多用于制作紅木家具，紅木裝飾，小飾品等 。
紅酸枝木材色不均勻，深色條紋明顯 。生長輪不明顯或略明顯 。散孔材或半環孔材，單管孔，少數徑列復管孔或稀管孔團，內含深色樹膠、沉積物或侵填體 。軸向薄壁組織翼裝、聚翼狀帶狀、環管束狀及輪界狀 。
###其它資料參考###野生滇紅茶資源較為稀缺，制作工藝精制而獨特，年產量較低 ， 價格相對普通滇紅茶，也就較為昂貴 。那么，野生滇紅與普通滇紅茶有什么區別？下面一起詳細的來了解看看 。

相關經驗推薦