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為什么古樹曬紅會有一股酸味( 二 )

生活百科紅茶


什么是野生滇紅茶？
野生滇紅茶，屬滇紅茶，是選用云南省南部與西南部的臨滄鳳慶、保山、西雙版納、德宏等地的三百年以上野生喬木古茶樹鮮葉為原料，在傳統紅茶工藝基礎上 ， 引入工夫紅茶工藝精心研制而成的一款獨具特色的滇紅茶 。成品茶除具有特優滇紅茶的條索緊秀烏潤、湯色金黃透亮、滋味醇厚飽滿、香氣較為沉穩,悠長、葉底紅勻鮮亮等特點外 ， 更具古喬木茶山野之氣強烈，出湯迅速、經久耐泡、唇齒生香、杯底留香的氣韻，回干生津的持久 。是品飲價值、生態價值、稀有價值、文化價值和收藏價值極高的新型紅茶 。
制作工藝
野生滇紅茶屬于發酵茶，制作系采用優良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序制成，上述各道工序，均以手工操作！將從古茶樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條 。揉好的茶葉放在木制的盤內，在適宜的溫、濕度條件下 ， 茶葉逐漸變紅，并散發出一股獨特香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干至可以捏成粉末時 ， 野生紅茶就制成了 。
野生滇紅與普通滇紅茶有什么區別？具體區別如下：
1、從原料、樹齡來區別
野生滇紅茶是采用300年以上野生古樹原料加工而成 。普通滇紅茶是采用臺地茶為原料加工制成，樹齡都是在幾年到十幾年左右 。
2、從干茶外形（條索）區別
野生滇紅茶條索烏黑油潤 ， 無茸毛或者少茸毛，條索緊條狀為主 ， 壯碩飽滿 ， 質感明顯，葉邊不同程度泛紅 。普通滇紅葉身單?。?條索較緊呈卷縮狀，比較細，茸毛多 。
3、從香氣區別
野生滇紅茶因為樹齡較大，扎根比較深吸收礦物質比較豐富，香氣是從內向外散發，沉穩持久悠長，細聞有淡淡野生古樹茶獨特香氣，即使泡到幾十泡無茶味都依舊有古樹茶香 。普通滇紅茶香氣飄，香氣較短 。
4、從口感韻味區別
野生古樹滇紅茶口感豐富，滋味醇厚飽滿，山野之氣強烈，湯色非常透亮有光澤 ， 香味濃厚持久，很容易掛杯，有一股濃濃蜜香味，回甘生津特別明顯、經久耐泡、喉嚨舒適度好 。
普通滇紅口感單?。ㄋ噸兀話慊嵊猩儺硭崳叮馗噬蚪隙袒蛘卟幻饗?nbsp;， 茶味較淡，不怎么耐泡 。
5、從葉底方面鑒別
野生古樹紅茶葉底條索葉脈清晰，葉片大且較不一致 ， 葉邊齒呈不規律狀，舒展性好，有彈性，柔韌性好，光澤油亮 。
普通滇紅葉身單薄，葉邊齒較規律，葉底不舒展 ， 葉片大小比較一致，質感?。?葉片小 。
最后 ， 將泡過的茶葉拿出來看 ， 茶葉張開后 ， 用力拉茶梗是拉不斷，茶梗還會拉絲，就像我們吃蓮藕一樣，越老的絲越長，古樹紅茶葉是這個原理 。
綜上所述，野生滇紅與普通滇紅不管是在原料的選擇上，還是口感香氣等方面都有著很大的不同，所以兩者之間是有區別的 ， 而且野生滇紅茶滋味香氣都要比普通的滇紅茶好 。當然了，品飲滇紅還是根據自己的實際情況選擇 。
###其它資料參考###你說的古樹紅存放問題，可能你有一些誤解，不是所有古樹紅茶都像普洱茶一樣 ， 越放越好喝，你說的存放久了會好喝的只針對一種：古樹曬紅 。和一般紅茶的工藝不一樣，曬紅是采用原始的制作工藝：用自然光烤曬，而不是用機器烘干 。這種工藝的弊端是顯而易見的：實在太費事了（本人做茶，甚至其中厲害）但是做出來的茶更能保留茶葉原始的滋味，而且存放以后還會慢慢再發酵，口感富有變化 。

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