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龍井口感怎么分辨好壞( 二 )

生活百科龍井


夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大 ， 體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙 ， 滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶 ， 現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。
如何鑒別龍井的好壞，一般價格是多少
形香味色各有特征 從季節上而言，龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了 。龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、溼看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評 。外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣 ， 內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等 。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品 。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次 。香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的 。高級龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久 。滋味特征：龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好 。滋味往往與香氣關系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感 。湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度 。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次 。葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣 。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量 。龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮 。差的葉底暗淡、粗老、單薄 。摸看嗅嘗都不可少 選購龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別 。一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高 。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等 。三嗅：聞干茶香氣的高低和香型 ， 并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味 。四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后 ， 進行開湯品嘗 。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升 。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色 ， 細嘗滋味 ， 后評葉底 。這個環節更為重要
怎么判斷龍井的好壞？
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產量的65% 。
由于歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的制作方式 。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井 。
*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評 。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點 。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級 。

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