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龍井口感怎么分辨好壞( 三 )

生活百科龍井


二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶 ， 色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的 ， 也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。此類茶葉本站不推薦 。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲 ， 這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉 ， 體表無茸毛，較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分 。
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝 ， 兩者的香氣無明顯的區別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地 。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶 ， 過梅雨季后，湯色變黃 ， 香氣趨鈍 。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度 ， 可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格 。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對......>>
怎么辨別龍井茶葉的好壞？
一看二聞三品四摸
看：干茶色澤黃綠，略帶糙米色，葉形扁平挺直，整齊均勻，干茶聞起來清香無雜味
聞：泡水以后，芽葉舒展 ， 香氣清高純正，豆香濃郁不雜，香氣持久
【龍井口感怎么分辨好壞】 品：茶湯顏色綠中帶黃，清澈明亮，賞禒悅目 ， 品飲甘醇柔和滑潤，咽下去以后口腔留香生津持久
摸：泡完3道水以后，把泡展的葉底拿在手里揉捻，葉形開展，兩葉一芽或一葉一芽，手感細嫩柔軟有韌性
西湖龍井茶是怎么樣區分等級的呢？ 5分

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