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生牛肉一般煮多久能熟( 二 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###牛肉煮一個小時到兩個小時能熟 。
生牛肉煮一小時左右就能熟 ， 但是如果想牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間 。煮生牛肉之前要過一遍水 ， 或者烹飪的時候加一些白酒，可以去除腥味 。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可 。
鹵牛肉最佳的時間是兩個小時 ， 這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化 ， 還好消化 。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后 ， 切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
煮牛肉方法
燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位 ， 過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊 ， 用清水浸泡 。這一步很關鍵 。浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。
肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些 ， 但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道 ， 也會影響它的口感 。所以在煮牛肉前，一定要將血水泡出來；牛肉的纖維比較粗，單獨煮很難讓牛肉的口感變得細嫩，加入茶葉、檸檬汁等會讓牛肉的纖維受到破壞 ， 使煮出來的牛肉特別軟爛 。

###其它資料參考###1、一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味 ， 時間可以控制在一個小時到兩個小時之間 。
2、煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒 ， 這樣可以去除腥味 。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可 。
3、牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。
###其它資料參考###牛肉要煮半個小時左右才熟
燉牛肉訣竅：燉牛肉時，應該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足 ， 如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。

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