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茶湯冷后渾是什么意思

生活百科茶湯

紅茶冷卻后會有渾濁,怎么回事？？這是一種茶湯冷卻后出現的渾濁現象，簡稱
“冷后渾”，紅茶一般都有 。
形成原因：茶多酚及其氧化產物TF、TR跟
化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成
絡合物 。當在高溫（接近100℃）時，各自
呈游離狀態，溶于熱水，但隨溫度降低 ， 它
們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物
。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-1
0-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，
粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用 。紅茶湯
冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾
濁，這就是紅茶的“冷后渾”現象，與紅茶湯
的鮮爽度和濃強度有關 。
“冷后渾”是高品質紅茶特有的現象，有人將
其作為判定紅茶品質的重要因素 。
冷后渾是一種物理現象，一般是茶湯內質豐厚的表現 。一般出現于高檔紅茶 ， 是衡量高檔紅茶的一個標準 。
紅茶屬于全發酵茶，烏龍茶屬于半發酵茶，有一定的相近 。
輕微的冷后渾是正?，F象，若冷后渾較為明顯則說明工藝后問題 。不過同樣也說明茶葉內含物質豐富 。
冷后渾和金圈現象一樣，是由于茶葉內多酚物質的氧化產物，茶黃素、茶褐素、茶紅素等形成 。是正?，F象 。
若再綠茶、白茶、黃茶出現冷后渾則是加工或保存出現嚴重失誤 。
###其它資料參考###1
品種
首先要考慮茶葉品種 ， 有些茶茶毫豐富 ， 可能會引起茶湯出現“毫渾”現象 。但“毫渾” ， 并不是渾濁，而是茶葉上的銀白色茸毛，其經水沖泡后懸浮在茶湯中，透著光能看到細小的毫毛 ， 這是茶葉細嫩的特征 。
茸毛多的茶，一般前一兩泡會有些毫渾，之后會變清澈，但品質不好的茶，不管怎么沖泡也是渾濁的 。
2
加工技術
同樣原料的茶，不同制作滋味截然不同 。如殺青過重、揉捻不當或制茶環境不達標、以及拼配茶拼配時不注意對原料、季節、等級的要求 ， 都是影響茶葉品質和茶湯清澈度的原因 。
3
倉儲及運輸
存茶環境的干濕控制，也會影響茶湯 。如果存茶環境不佳，內含物質變化時轉化不均，滋味不佳，其中的雜質也會讓茶湯變渾濁 。
同上，運輸茶葉時，也要注意存儲運輸環境 。
4
沖泡手法
沖泡手法不對，也會導致茶湯渾濁 。日常泡茶時，如沖泡緊壓茶，撬茶時注意不要撬太碎，否則碎末會懸浮在茶湯中 ， 就會顯得渾濁 。
此外 ， 注水水柱比較急粗或者用煮茶法反復煮茶時 ， 茶葉中較小的物質混于茶湯 ， 茶湯也會出現渾濁 。
5
冷后渾
茶湯渾濁有兩種情況是正常的：一是毫渾 ， 如綠茶（信陽毛尖）；二是高檔紅茶茶湯的冷后渾 。
一般除了“毫渾”，“冷后渾”也是正?，F象 。如紅茶中含有咖啡因、茶黃素，隨著溫度的降低溶解度也會降低，看起來茶湯就變渾濁了 。
茶中的茶黃素等成分含量越高，越容易出現冷后渾 。茶黃素是紅茶最關鍵的標志成分——冷后渾意味著它的含量高，“冷后渾是好茶的標志”之說，主要也是這個原因 。
6
水質原因
如果排除茶葉、沖泡手法的問題 ， 可以再查看水質 。
一般來說 ， 硬水泡茶不如軟水清澈，因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高，可能會與茶多酚類等物質產生反應，導致茶湯出現渾濁 ， 或出現黑褐色的“銹油” 。
如在泡茶時出現茶湯渾濁現象 ， 可以參考對比是否存在以上原因，要綜合來看 。

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