【聽槐堂談吃】常州豆腐湯？
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【聽槐堂談吃】（3）
文/聽槐堂
離我住的地方不遠，有一家飲食名店，那就是百年老店—迎桂饅頭店 。老總和我經常去吃早點，每次他都喜歡點上風味小吃—常州豆腐湯 。我在蘇北老家時 ， 早晨幾乎吃早茶 。常州的早點我開始還不習慣 ， 一碗豆腐湯 ， 幾根油條或幾個麻糕，卻讓我一輩子難以忘懷 。
豆腐湯人人都吃過，各地的口味大約都不同，因為一方水土養一方人 。常州豆腐湯可能在全國只此一家 ， 其它別無分號 。豆腐湯的原料有豆炙餅、豆腐、鴨血、百頁絲、油生付等 。2004年我們在新橋鎮的蔡家塘村里修建一條路，給我們燒飯的是當地人小周 。我對她做的豆腐湯很感興趣 。圓圓的豆炙餅、粉嫩的豆腐、橫山橋的百頁絲、細嫩的鴨血條、金黃的油生付，新鮮的肉末、脆脆的榨菜絲 ， 加入淀粉后稍稍調勻調稠，最后再加進香菜末，色澤鮮亮，湯汁膩香，大大增進食欲 。我們幾乎是邊喝湯邊吃飯，暢快淋漓，人人贊不絕口 ， 真有一種“知味停車，聞香下馬”的感覺 。2005年在安家鎮的濟農村，新魏小區的四周，我們筑兩條路 。一次，工地上的袁師傅買回一袋子金黃色的小球，我以為是麻團，后來才知那是油生付 。小趙替我們燒飯，她是四川人 ， 遠嫁常州 。她燒一手好菜，做出的豆腐湯色香味俱佳，惹人食欲 。去年我們在百丈的常州出口加工區巡邏道二標段施工時，奚阿姨燒的豆腐湯更是滑膩爽口，具有地道的風味 。既可當早點享用，又可在中午吃飯做湯，是常州豆腐湯的特色 。豆炙餅是湯中的美味食品，它飄出的味道仿佛讓人們品嘗出一支江南的樂曲 。
豆炙餅是常州的特產，小的有一枚1角硬幣大，乳黃色 ， 香酥松軟，人間美味 。它是由一種叫“白雀?！钡陌咨棺幼龀傻?，因為其腰中有一個斑點，恰如“雀眼”，故此而得名 。著名臺灣企業家王琰如先生在《常州特產豆炙餅》一文中是這樣描述做豆炙餅的妙法的：“用白雀梗豆浸泡相當的時間，上小磨磨成漿汁(不能太稀) ， 然后在平底鍋上‘篤’成一個小圓餅 。以適當的材料及特制的家具，做這個小圓餅 。在適當的時間內可以夾肉 ， 煎熟了作為日常小吃 。”一個小小的“篤”字，是常州人的特有用法 ， 濃縮了他對故鄉難以忘卻的情懷！
中國是“食文化”的故鄉，許多菜名常能勾起人們的無限遐思 。一個雅名也許可以成為一個佳句妙語，讓人反復品玩；一個巧名或許就是一個久遠傳說，令人諧趣笑談；一個趣名可能包涵一段歷史淵源，使人回味無窮 。范炎培先生在《閑話常州》中帶來一個美好的傳說：“相傳乾隆皇帝下江南前后六次駕巡常州 ， 曾在常州籍狀元錢維城家品嘗過豆炙餅，覺得別有風味 。后來皇帝回到京城皇宮，思念常州的豆炙餅，而宮中的御廚是怎么也做不出常州豆炙餅的 。”看來豆炙餅真是常州的一絕 。
天南地北的游客每到一個地方，總要品嘗一下當地的風味小吃，小吃文化往往與古城古都結下不解之緣 。我住在龍城已有幾年，覺得每一個常州的風味小吃都蘊涵不少有趣的故事，現在也漸漸地入鄉隨俗了，常州的美味讓我這個異鄉“食客”樂此不?！?br />
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豆腐湯好吃的做法如下：
用料：番茄1個、豆腐250克、金針菇200克、蒜10克、鹽適量、水淀粉適量、水800毫升、食用油少許、蔥適量 。
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