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水發木耳要炒多久才熟

生活百科木耳

木耳得炒多久能熟？炒木耳木耳一般爆炒2到3分鐘就可以了 。
因為泡發后的木耳可以直接食用 。木耳兩種情況下不能食用：
一是鮮木耳含有毒素不可食用 。
二是干木耳烹調前需要用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌 ， 有廣泛的自然分布和人工栽培 。
木耳質地柔軟 ， 口感細嫩，味道鮮美，風味特殊 ， 而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值 ， 現代營養學家盛贊其為“素中之葷” 。
木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量
木耳炒3分鐘左右即可食用，和木耳可以和蘑菇一起炒具體做法如下：
主料：蘑菇50克、黑木耳5克、香菇70克、豆腐干140克
輔料：油25毫升、生抽1湯匙、鹽1克、老抽1茶匙、料酒1茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、蔥花少許
第一步：蘑菇，香菇洗凈，黑木耳用清水泡發后洗凈 。
第二步：備好水淀粉，豆腐干切斜片 。
第三步：鍋內水開后把切好的菌菇和黑木耳一起倒入，烹入少許料酒焯水后撈起沖涼 。
第四步：熱鍋倒油，溫油下入豆干煎出香味 。
第五步：再把菌菇倒入煸炒出香味后加鹽調味 。
第六步：加入生抽和老抽煸炒均勻后烹入少許開水燒熟 。
第七步：加入白糖調味 。
第八步：水淀粉勾芡 。
第九步：淋入香油煸炒均勻后熄火出鍋 。
第十步：盛出后撒上蔥花即可享用 。

###其它資料參考###1、木耳一般爆炒2到3分鐘就可以了，因為泡發后的木耳可以直接食用 。炒木耳時間不用很長，以根據聲音就可以判斷了，木耳下鍋一會兒就會噼啪響 ， 聲音很大 ， 等百聲音漸小、木耳變軟就可以了 。
2、木耳(黑木耳)子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡 。用水浸泡后則膨脹 ， 形似耳狀 ， 厚約2mm，棕褐色 ， 柔潤，微透明，有滑潤的粘液 。氣微香 ， 味談 。
###其它資料參考###
一般五分鐘左右能熟，但根據木耳的品質不同焯水時間也不同，品質較好的厚片木耳泡發后5-6分鐘能熟，而品質不好的薄片木耳2-3分鐘就能熟 。在焯水的時候要控制好時間，焯水時間過長的話營養成分會流失，爽脆的口感也會喪失 。

木耳焯水多久能熟
一般5分鐘左右就能熟，先用涼水浸泡木耳3—4小時左右，然后備好鍋，放入適量的水，開大火煮沸，水開后放入泡發的木耳，待水再次沸騰，繼續煮5分鐘左右即可
但根據木耳的品質不同焯水時間也不同，木耳越耐泡發品質越好，木耳入水后泡發的越快，品質就越差，口感也一定不佳 。品質較差的木耳如果進行涼拌，泡發之后焯水2-3分鐘就可以過涼水進行拌制 。而品質較好的木耳泡發后非常耐煮，就算煮10-15分鐘也沒什么問題 。焯水時間過長的話營養成分會流失 ， 爽脆的口感也會喪失 。
值得注意的是焯水前泡發時間不宜過久，如果黑木耳泡發時間太長，會產生一種叫米酵酸菌的物質，這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種所產生的細菌毒素，吃了之后會有中毒的風險 。

###其它資料參考###5分鐘左右 。先用涼水浸泡木耳3—4小時左右，然后備好鍋子 ， 放入適量的水，開大火煮沸，水開后放入泡發的木耳 ， 待水再次沸騰，繼續煮5分鐘左右即可涼拌食用 。理論上講，泡發的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟 。

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