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豬肉干要烤多久

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小烤箱自制豬肉干的做法？？

豬肉干要烤多久

文章插圖
小烤箱自制豬肉干做法材料
豬肉碎500克、黃糖80克、生抽1湯匙、黑醬油1湯匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、
魚露1/2湯匙、鹽1/2湯匙、五香粉1/8湯匙、胡椒粉少許、蜜糖2湯匙 。
做法
1
豬肉碎再剁碎一些
2
準備一個大碗，加入豬肉碎，黃糖，生抽，黑醬油，耗油，紹興酒，魚露，鹽，五香粉和胡椒粉混合，用筷子以同一方向攪拌至黏稠狀態,放入冰箱腌制一晚
3
烤盤鋪上錫紙，用湯匙把肉壓扁至3-5毫米的厚度
4
把烤盤送進預熱好的烤箱，用160度（上下火）烤15-20分鐘
5
把多余的油份倒出，蜜糖隔水溶化，肉片兩面都掃上蜜糖
6
再放入烤箱用150度（上火）每一面烤10分鐘
7
待肉片放涼切片即可
8
上桌

豬肉干要烤多久

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【做法】
選材整理
挑選豬的前、后腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗干凈 。將清洗好的豬肉塊切塊 ， 塊重300-500g 。
腌制
在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水 。
煮制
腌制好的豬肉塊放入開水中煮制 ， 煮制的過程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置于低溫下放置，備用 。
切丁
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊 。
燒制入味
按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候 ， 待鹵汁快干時加入剩下的味精等小料 ， 攪拌均勻 ， 一直到湯汁被肉塊吸收完全為止 。
晾曬烘烤
將炒制好的肉丁出鍋 ， 攤曬在鐵絲篩子上 ， 盡量攤曬的均勻一些 ， 不要堆積在一起 。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次 ， 使烘烤均勻，當烤到產品外表干燥時取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮 。接著將肉丁繼續烘烤，溫度100℃ ， 時間2-3小時，烤到產品內外干燥，水分含量在20%左右即可 。
營養價值
肉干的嫩度是影響肉干制品品質的關鍵之一，肉干在制作過程中如果將修整、切丁好的肉塊先進行嫩化再進行腌制、煮制 ， 制作出來的肉干口感更加適中 。
肉的嫩度包括以下四個方面的含義：肉對舍或頰的柔軟性、肉對牙齒壓力和抵抗性、咬斷肌纖維的難易程度、嚼碎程度 。
肉嫩化的方法很多 ， 有機械嫩化法、電刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化劑法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸鹽和鈣鹽） 。
肉在嫩化時采用不同的嫩化溫度、嫩化時間嫩化的效果不一樣 。在保持其它條件不變的前提下選擇嫩化溫度分別為：45℃、50℃、55℃、60℃進行對比試驗，以感官評分為標準，確定最佳嫩化溫度55℃為最佳 ， 這可能與木瓜蛋白酶的活性溫度在55℃-60℃有關 。在保持其它條件不變的前提下選擇嫩化時間分別為：0.5h、1h、2h、3h，以感官評分為標準，最終確定嫩化時間越長 ， 嫩化效果越好，但是時間過長，反而影響肉的品質 ， 最佳嫩化時間為2h 。

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