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白菜粉條肉餡怎么調( 二 )

生活百科粉條


3、大蔥一段，切小段，白菜1顆，也切成小?。?加兩勺鹽腌制10分鐘 ， 腌出里面的水分口感會更好；
4、現在來絞 肉，不嫌麻煩的可以自己剁；
5、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，加上粉條碎，朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；
6、白菜也腌出了水，找一塊紗布包起來自己干水分，這個比用手擠會更干，泡好的花椒水過濾倒出來；
7、料理機中加一塊生姜，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水 ， 一起打成汁，這里也是要過濾的，殘渣會影響口感；
8、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；
9、白菜也加進來，最后再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；
我們的豬肉白菜粉條餡兒就調好了 ， 真的很香哦，這是我自己試過的方子，的確很好吃，蒸出來的肉不僅很嫩滑 ， 咬一口都有湯汁冒出來了 。

###其它資料參考###蔥五根切碎盛到盆里 。
豬肉餡一斤，我直接讓人家攪成肉餡了，大家可以買回來自己剁，剁出來的肉成?。貿??；蛘咦屓思医o你攪餡的時候，別攪的太細了，他們的機器是可以調節的 。
炒鍋放油 ， 油開加入黃豆醬適量 ， 然后放入豬肉餡，攪拌均勻 。
把切好的蔥末也放進鍋中攪拌 。
粉條用水先煮一下，然后撈出來瀝干水分 ， 切碎 。
把白菜切碎 ， 撒上一點食鹽，然后用籠布擰一下，擰出水來 。
把白菜、粉條都放進鍋中 ， 再加入適量食鹽，一起攪拌均勻 ， 豬肉白菜粉條餡就做好啦 。

###其它資料參考###食材準備：
面粉 640克，水 適量，酵母 5克，大蔥 適量，粉條 適量，娃娃菜 適量 ， 青椒 適量，鹽、花椒面、生姜面、味精、餃子粉、香油
做法步驟：
包子皮制作：
1、在面粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻，酵母粉放溫水里溶解，放置4,5分鐘；
2、在面粉里一點點加入酵母水 ， 然后和成光滑的面團，面團上蓋濕布醒發2個小時；
3、面團醒發至產生了很多細密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明面團已經發好了；
4、面團發好以后拿出來再揉一遍 ， 這個過程叫排氣，把面團重新揉成一團；
5、面團揉好以后再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子搟開就是包子皮了 。
素餡制作：
（1）將粉條泡軟切?。?娃娃菜用開水焯熟切丁，以及青椒、大蔥切丁備用；（如果想吃肉餡，直接切點豬肉餡就可以了）
（2）炒鍋熱油，倒入準備好的粉條及青椒，加入花椒面、生姜粉、餃子粉、鹽、味精、放入少許香油翻炒出鍋備用 。
（3）然后可以直接包，也可以炒熟了再包進去，其實生餡更香一些的 。
上鍋蒸：
將做好的餡兒和醒好的面團包成包子就可以上鍋蒸了，為了保證包子皮和包子褶都能熟，大約蒸40分鐘左右就可以出籠了 。
食譜營養：
娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它 。
###其它資料參考###白菜粉絲肉包餡的做法

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