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涼拌豬耳朵怎么做

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家常涼拌豬耳朵的做法？一到夏天，人們的食欲就會隨著氣溫的升高，變得大大減弱，看到油膩的食物就沒有胃口 ， 這時候酸酸辣辣的開胃涼菜最受人們的喜愛 。請看下面家常涼拌豬耳朵的做法
用料：
豬耳朵，黃瓜 ， 桂皮，八角，香葉 ， 豆蔻 ， 香砂 ， 花椒 ， 紅干辣椒，蔥，姜，蒜 ， 香菜 ， 辣椒面，白芝麻 ， 冰糖，生抽，鹽，糖，醋，老抽 ， 白酒，雞汁，油 。
做法：
買回來豬耳朵后，切開耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干凈 。
【涼拌豬耳朵怎么做】鍋內倒水，放入豬耳朵，滴一點白酒去腥，把豬耳朵焯水 。
待鍋內水燒開后，撇去表面的浮沫 ， 把耳朵翻個面，兩面都焯到水，然后撈出 。如果豬耳朵浮沫比較多，可以用清水清洗干凈 。
鍋內換清水，放入豬耳朵，加蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、紅干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮 ， 把豬耳朵煮20分鐘 。
隨后往鍋里加一勺鹽，繼續煮10分鐘 。
將黃瓜洗凈，切絲備用 。
取出煮好的豬耳朵，晾涼，切成薄片 。鋪于碗底，碗邊上也擺放上耳片 。
中間空余的地方放上黃瓜絲 ， 壓緊 。
把盤子倒扣在碗上面，用手抓緊盤子和碗，一起翻個面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丟丟鹽，一勺醋，兩勺生抽，加三勺清水稀釋，再加三勺紅油 ， 攪拌均勻，做成一個調味汁，最后將汁淋在耳片上面 。
擺放上香菜做點綴，這道紅油耳片就做好了，酸辣開胃，最適合這種大熱天吃了 ， 特別的下飯 。
注意
這個豬耳朵吃起來脆脆的，如果您喜歡吃糯一點的，就多煮一會兒 。
一定要把豬耳朵的耳窩清洗干凈，如果有太多雜細的小毛 ， 建議火燒，或者用熱鍋燙一下，都可以去毛 。
紅油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，將油燒熱，稍微晾涼一會兒，隨后將熱油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，這樣一碗簡單的紅油就做好了 。（注意：油溫太熱，容易把辣椒粉燙糊，所以要稍微晾涼一會兒，再倒入辣椒粉中 。）
主料：豬耳朵2個 。
輔料：生抽4湯匙、老抽4湯匙、生姜3片、蔥15克、八角4個、料酒適量 。
步驟：
1、豬耳朵洗干凈刮凈豬毛 。
2、先加入點料酒揉搓去去異味，然后沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鐘 。
3、準備好鹵制大料，我第二次鹵子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，鹵料少反而味道會更美 。
4、準備一塊紗布，將大料包上扎緊，自制一個鹵料包 。
5、將蔥和生姜鋪在電飯煲鍋底 。
6、將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好 。
7、再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以 。
8、煮好用筷子插入，可插進去即可 。
9、撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條 。
10、調制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻 。
11、澆上鹵料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌 。
12、成品圖 。

###其它資料參考###涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵，香辣紅油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黃瓜，大蔥
步驟：1、鍋里燒上水，涼水下入豬耳、老姜、大蔥、花椒 。然后準備一點姜蒜末，再放石臼里搗成姜蒜泥，最后盛入小碗備用 。鍋里水開之后撈去浮沫，然后舀一點湯倒入姜蒜泥里（這樣更出味），下入料酒 大火燒開之后煮8分鐘 。豬耳煮好之后撈出放到涼水里透涼，透涼之后豬耳朵切片 。

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