大盤雞的做法？
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整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個 。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水 。
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出 。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水 。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮 。
3、鍋里倒入食用油 ， 溫熱后倒入白糖 ， 轉小火 ， 熬至白糖由大泡變成小泡后關火 。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關火，備用 。
5、另起一鍋留底油，油熱后轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒 。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣 ， 倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉中小火燉 。
7、待湯汁剩余一半時 ， 倒入切好的土豆 ， 喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油 。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關火，大盤雞就燉好了 。
9、皮帶面的制作過程 。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鐘 。
10、在案板上抹薄薄地一層油 。將面團均等地分成6個劑子 。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條 。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁 。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開 。皮帶面就做好了 。
14、煮鍋里倒入足量的水 ， 水開后下入面條煮約8分鐘即熟 。
15、面條煮好后氽過涼水 。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水 。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊 。土豆切成3厘米左右的滾刀塊 ， 放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用 。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味后加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干 。
3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘 。
4、加入土豆然后繼續燒10分鐘 ， 直到湯汁約為原來的3分之一即可 。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可 。
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大盤雞的做法如下：
食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量 。
1、雞塊焯水控干 。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒爆香 。
2、加黃酒 ， 生抽，醬油，照燒醬翻炒均勻 。土豆削皮切塊，涼水沖洗幾次去淀粉 ?？馗煞湃脲佒幸煌淳鶆?。
3、加啤酒，蓋蓋小火燜燒20分鐘，開蓋大火收汁 。
4、不要把湯汁收干，留一部分拌面 ?？斐鲥伹凹尤肜苯贩磧煞昼?。
5、加蔥花翻炒均勻 。盛盤 。
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