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豬耳朵怎么炒不粘鍋

生活百科耳朵

怎么炒鹵的豬耳朵才不粘連？？豬耳朵，我們又叫順風耳，豬耳朵富含膠質，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。
平時我們見得最多的是鹵豬耳朵，鹵豬耳加上生抽，香油，油潑辣椒 ， 大蒜沫 ， 香菜 ， 蔥花，
是吃貨們最好的下酒菜，豬耳非常有嚼勁，肥而不膩 ， 爽脆香辣，百吃不厭 。
喜歡吃鹵豬耳朵其實不用出去買 ， 自己在家也能做 ， 價格能節省一半，今天我們就來分享這道美味家常鹵豬耳朵的做法，和鹵菜店一樣的顏色和味道，詳細清晰步驟告訴你，一看就會：
準備的食材：新鮮的豬耳朵兩只 。
配料：香葉，八角，桂皮，姜片，大蔥，鹵料包 ， 
紅曲米粉，冰糖 。
第一步：把紅曲米粉用料酒化開備用，鹵菜店就是用紅曲米粉給鹵菜上色的 。
把清洗干凈的豬耳朵冷水下鍋 ， 焯水一遍 。加料酒去腥 。水開后三分鐘，控水撈出豬耳朵備用 。
第二步：開始炒糖色，很多人不會炒糖色，今天就跟著我來試一下，首先放入少量的油，油熱后放入冰糖，小火慢炒 ， 注意，一定要小火，火大了冰糖就會變黑，超糖色要有耐心，糖色變黃后，就表示好了，加入開水 。
接著放入焯好水的豬耳朵，放入調料：八角，香葉，桂皮，蔥段，姜片，適量的料酒，適量的鹽，鹵料包（里有花椒籽 ， 陳皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻 ， 草果適量） ， 來一勺十三香，幾個干辣椒段 ， 一碗大骨湯，少許紅曲米粉 。
蓋上鍋蓋，中火煮一個小時，一個小時后關火 ， 不開蓋，讓豬耳朵浸泡湯汁三個小時，讓它充分入味 。
這種做法，簡單實用，做出的豬耳朵 ， 無論是外形還是口味 ， 和外面鹵菜店做法一樣 。
三個小時后，撈出豬耳朵放涼，放涼后用刀切成片，再配上料汁 ， 調料，一道好吃的鹵豬耳朵就做好了，下飯下酒，味道非常不錯 。
飲食小貼士：
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜
小炒鹵豬耳朵
材料
主料：豬耳朵
鹵料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、豬耳朵洗凈 ， 放滾鍋里過水：
2、過水后放高壓鍋里鹵 。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮 。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關了，息氣后幾分鐘盛出來：
3、把豬耳朵切成條：準備好大蒜 ， 青椒，洋蔥和姜：
4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：
5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色 ， 加香油，盛盤：
###其它資料參考###你好，鹵熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚 ， 青椒 。
配料：干辣椒，蒜 。
調料：鹽，蠔油 ， 雞精，胡椒粉，香油 ， 姜汁 。（姜汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家里沒姜了 ， 就用了姜汁 。可以用姜絲代替）
做法：
1、青椒洗凈切絲，干辣椒剪絲，蒜切片 。
2、水燒開，焯一下牛肚，然后過冷水，將其瀝干水份備用 。
3、少許油 ， 冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味 。
4、放入牛肚 ， 姜汁，蠔油 ， 鹽 ， 炒到均勻上色 。
5、倒入青椒，炒斷生 ， 放入雞精、香油即可出鍋了 。

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