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普洱茶怎么提香.( 四 )

生活百科普洱茶


清·張泓著《滇南新語》：
“毛尖即雨前所采者，不作團 ， 
味淡香如荷，新色嫩綠可愛 。
芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類 ?！?br /> “不作團”，指的是不做成型的散茶 。
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷之香氣 。
“芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類”，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去制作的 。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是強烈的青葉香氣 。云南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈的青葉香，近乎糯米香 。如勐海的“雪海白毫”為最嫩的普洱綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡 ， 茶香雅致 。如果以往都是喬木大茶樹的普洱綠茶，香味必然是更加猛烈 。
荷香來自幼嫩的普洱茶菁 ， 一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以聞到淡淡的荷香 。沖泡功夫可直接影響普洱茶的荷香，宜用清新軟性的水沖泡 。沖水時水溫應沸，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶的方法相同 。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻腔中 。在嗅覺感應下所散發出的淡然荷香，仿佛在敘說著普洱茶悠然的歷史，激起你對自然的向往 。
“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”,這是描述普洱茶最美的詩句，指普洱圓茶像秋天圓大而美好的月亮 。芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意思是形容茶香比濃郁的蘭花香更香美 。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶都有蘭花香 。如遠期的“同慶老號”圓茶、早期“紅印”圓茶和一些“大字綠印” ， 都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香 。就上面三種圓茶而論，遠期的“同慶老號”圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續后發酵陳化 。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存 ， 包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速 ， 蘭香已經極為削弱 。至于那些“大字綠印”，由于陳化期甚短，或在陳化過程中密封太嚴，或倉儲過于干燥，陳化發酵程度還很淺，這樣會使蘭香很明顯，但顯得沖勁極強而不夠沉著細膩，遠不如“同慶老號”圓茶的蘭香那么純正幽雅，也沒有那么迷人的魅力 。
中國茶葉公司云南分公司生產的紅色茶字的圓茶 ， 俗稱為“紅印”，確實是一種茶性優良而多變化的極品 。“紅印”最早產于1939年間范和鈞時代，開始是由云南勐海茶廠生產，一直到20世紀50年代末都陸續有制造和銷售 。而前后的產品中 ， 哪些是先產，哪些是后造的，卻極不容易辨別 。在“紅印”普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香 。蘭香的“紅印”是20世紀40年代的早期“紅印” ， 條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁 ?！凹t印”的蘭香較為渾厚，雖沒有“同慶老號”圓茶那種清雅 ， 卻比“大字綠印”圓茶的蘭香來得清純 。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香而轉為“青香” 。那些種植在樟樹林下的茶樹 ， 得到樟香的滲透，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香 。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香 。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香 。

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