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怎么涼拌蕨根粉( 三 )

生活百科香菜


涼拌蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根，香醋2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，紅油2茶匙(10ml)，初榨橄欖油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用 。
2、將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說(shuō)明控制煮制時(shí)間)，夾起看是否有硬心，無(wú)硬心時(shí)撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤(pán)中備用 。
3、香醋、生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可 。
小訣竅
1、糖具有提味的功效：拌涼菜時(shí)最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強(qiáng)的提味功效 。
2、辣度的掌握：通常小米椒很辣 ， 放3、4只就可以了 。
3、汁足味道才會(huì)濃：調(diào)汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒(méi)過(guò)蕨根粉為好，調(diào)味汁的量足味道才會(huì)濃，而且拌出的蕨根粉才會(huì)爽滑 。
蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蕨根粉雖說(shuō)是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉 ， 其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高 ， 消化吸收速度慢 。
2、深色蕨根粉含有較多的類(lèi)黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比 ， 對(duì)預(yù)防血糖血脂上升有一定好處 。
3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類(lèi) 。
###其它資料參考###涼拌酸辣蕨根粉的做法
主料；蕨根粉100g 。
輔料；食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個(gè)、元貞糖10g 。
1、準(zhǔn)備好材料，（花生米炸好） 。
2、做涼拌汁：1勺生抽，3勺米醋 ， 鹽3克 ， 糖10克攪拌均勻 。
3、瓣大蒜用壓蒜器擠成蒜蓉，加入到?jīng)霭柚?。
4、香辣油放進(jìn)涼拌汁中拌勻 。
5、將鍋中的水燒開(kāi)，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開(kāi) ， 立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住 。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟 。
6、用漏勺撈出，放在清水中過(guò)涼 。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連 。
7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分 。
8、將調(diào)好的涼拌汁澆入 ， 最后加入青紅椒圈 ， 油炸花生米，拌勻即可 ， 成品圖如下 。

###其它資料參考###蕨根粉是從野生蕨菜的根狀莖里提煉出來(lái)的淀粉 。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過(guò)濾、曬干而成 。蕨根分布于湖南、陜西、四川、貴州等一帶深山 ， 天然野生無(wú)污染 。一般超市都能買(mǎi)到蕨根粉，有白色和黑色的，白色較黑色更純正，做工也更精細(xì) 。打開(kāi)，聞起來(lái)會(huì)有種藥味，價(jià)格比一般食用粉稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川宜賓、貴州畢節(jié)等地出產(chǎn)的品種最好 。
材料：蕨根粉 100g、小尖椒 6個(gè)左右、香菜 2根、蔥 2根、醋 8ml、醬油 4ml、味精 0.5g、花椒粉 1g、白糖 1g、麻油 少許
做法步驟：
準(zhǔn)備食材，蔥和香菜切細(xì)，辣椒切小段 。
燒一鍋水，水開(kāi)后把蕨根粉放入水中煮五分鐘關(guān)火，把蕨根粉放入冷水中冷卻 。煮好以后的蕨根粉是這個(gè)顏色的，在冷水中冷卻后撈出來(lái) 。
【怎么涼拌蕨根粉】濾干的蕨根粉又變黑色了，把所有食材全部倒入蕨根粉里面，加入醋，醬油，味精,花椒少許，白糖少許，麻油拌勻即可 。

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