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紅燒肉豬皮怎么處理

生活百科紅燒肉

紅燒肉皮的做法大全家常？準備食材：
豬皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生蔥、大蒜6瓣
買來的豬皮中會帶有一些豬毛沒有清理干凈，用拔毛器把豬皮表面的豬毛處理干凈，鍋中放入清水，將豬皮冷水下鍋 ， 生姜洗凈切片，生蔥洗凈切段，一起放入鍋中煮 ， 煮到可以用筷子輕松的刺透豬皮后取出備用 。
蒜薹清洗干凈 ， 把蒜薹的花苞去除，其余的部分切段，干辣椒洗凈切成段 ， 大蒜剝干凈拍扁，生姜片在煮豬皮的時候可以多切一些備用 。
買來的豬皮的內層會有一層肥肉，用刀把這層肥肉去除，這樣豬皮吃起來的時候不會那么的油膩，如果不怕油膩的人，可以不用把它去除 。如果家中有客人來要做這道美食，我建議把內層的肥肉去除 ， 取出后做出來的紅燒豬皮不僅會更美觀，口感吃起來也會更好 。
豬皮去完內層的肥肉后，把刀傾斜使用 ， 把豬皮切成一塊塊的備用 。
鍋中加入適量的油，等到七成熱的時候，先把八角放入鍋中用小火爆香，八角的香味出來之后，再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入進去翻炒 。
等到鍋中的香料都翻炒出香味之后 ， 把切好的肉皮放入鍋中，用中火快速的翻炒 。
豬皮入鍋翻炒一會之后，在鍋中加入少許的鹽和生抽調味，在加生抽的時候要注意，不要加多了 ， 不然出鍋后的豬皮是深褐色的，會影響食欲，之后再淋入少許的涼水快速的把肉皮翻炒 。之后把切好的蒜薹倒入鍋中繼續翻炒，加入一點點料酒會更香，翻炒至湯汁變得很濃稠之后就可以出鍋了 。
這道美味的紅燒豬皮就做好了，去除內層肥肉后的豬皮吃起來一點也不肥膩 ， 聞起來特別的香，胃口大開 。豬皮在入鍋煮的時候很容易出現粘鍋的想象，所以我們要不停的防潮，千萬不可以偷懶，不然就燒糊了 。
這道美食可以熱的時候吃，也可以放涼的時候吃，熱的時候吃和涼的時候吃口感不一樣，前者對于老人和小孩來說比較適合，口感比較的軟糯，后者適合年輕人，吃起來的時候有嚼勁，非常的筋道 。香噴噴的紅燒豬皮非常的有賣相，朋友到家中做客的時候 ， 也能成為一道招待客人的美食，制作起來簡單又不麻煩 ， 吃起來香而不膩 。
做紅燒肉時，是不可以去掉豬皮的 ， 紅燒肉的皮是精華，紅燒肉的皮富含膠原蛋白，不但好吃還能美容，有皮一起做，才會汁濃味美，去了豈不可惜 。
紅燒肉的做法
食材：生抽，五花肉 ， 料酒，老抽，蔥，姜，食鹽，油 ， 幾顆冰糖 。
步驟：
1、首先把五花肉的豬皮在鍋內烙制一下，就是把鍋燒熱，五花肉帶皮的一面朝下在鍋內轉一圈烙制 ， 主要目的是為了把五花肉皮上殘留的豬毛處理掉和去除五花肉身上的毛腥味 。
2、再把烙制好的五花肉切成小塊冷水下鍋，再加入一勺料酒 ， 焯水10分鐘，水開后把浮沫撇出 ， 把肉撈出備用 。
3、鍋內加入油，再放入冰糖 ， 把冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色，再加入適量的清水，生姜 ， 香料，少許鹽 ， 3勺生抽，一勺老抽 ， 一勺料酒，香蔥結，再蓋上鍋蓋開小火慢燉1個小時左右 。
4、時間到以后，用筷子扎一下鍋內的紅燒肉已經酥爛了 ， 再開大火收汁就可以裝盤盛出了 。
###其它資料參考###做紅燒肉的時候要帶著皮，帶著皮的紅燒肉才好看，讓人更有食欲 。如果做紅燒肉的時候把皮去掉了，那紅燒肉做出來的顏色不會這樣好看的 。紅燒肉做出來發苦那是有些步驟做錯了，一般步驟做正確的話那不會出現發苦的現象 。

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