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自制皮蛋多久可以吃

生活百科皮蛋

剛做的皮蛋要放多久才能吃？如果皮蛋沒有被剝殼，將其放于塑料袋中密封保存的話 ， 并避免陽光的直射，放于陰涼通風的地方的話 ， 一般是可以保存180天的 ， 建議在3個月之內吃完 。為了確保其沒有放壞的話 ， 則最好還是在一個月之內吃完為好 。
如果是將皮蛋剝開之后，那么其保質期會短很多 ， 只有2小時，因此剝開的皮蛋最好是在1~2小時內吃完為好 。而且剝開的皮蛋容易成為沙門氏桿菌的載體，該病菌容易吸收皮蛋中所含有的營養成分，并大量的繁殖，而如果食用這種被感染的皮蛋，很容易產生中毒的現象 。但是沙門氏桿菌在70℃~80℃下5分鐘就容易徹底死亡，所以如果是將去殼后的皮蛋放于高溫下蒸5分鐘，會安全一些，也不會影響到皮蛋獨特的口味 。
腌制好的皮蛋要放7到10天左右就可以吃了，皮蛋開啟后就需要盡快吃完了，一定要在1到2兩小時之內吃了，不必長暴露在空氣中或放在冰箱里存著下一頓吃，不然易感染沙門氏桿菌，也不能食用過多，因為皮蛋里含有一定量的鉛，食用過多易造成貧血并有可能造成免疫能力下降 。
###其它資料參考###皮蛋腌制時間大概30-40天 。
腌制方法
：新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽 ， 大堿 ， 黃丹粉，草木灰，黃土，稻殼用目缸，或者盆取茶30克，鹽100克，大堿160克，白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克，稻責2500克熱水倒入缸內，把茶葉食鹽面堿，黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻 ， 再將白石灰，黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購無破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥一個一個把鴨蛋包泥放入缸內，用塑料膜封嚴，在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實成 。
###其它資料參考###一般是30-40天
做法如下
【自制皮蛋多久可以吃】主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼 。設備用具缸、盆等 。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克 。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個 ， 戴上膠皮手套 ， 用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品 。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品 。

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