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羊肉炒什么菜最好( 六 )

生活百科羊肉


很多喜歡吃辣的人在做羊肉時習慣放些辣椒、胡椒、小茴香等，這樣調料味道重一些，可去除羊肉的膻味 ， 但這些溫辛燥熱的調味品會加重羊肉“上火”的程度，還可能 *** 胃腸道 。
其實，防膻味可放點不去皮的生姜、孜然等調料 。姜皮辛涼 ， 有散火除熱、止痛祛風的作用，與羊肉同煮不僅能去掉膻味，而且還能克制羊肉的燥熱之性 。孜然又叫安息茴香，它的氣味芳香而濃烈 ， 適合與羊肉一起烹調，不僅能幫助去掉羊肉中的膻味 ， 而且能起到理氣開胃、祛風止痛的作用 。
如果有條件，還可將1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜適量，一起燒滾 ， 其膻味即可消除 。
問題九：羊肉和什么菜一起燉好一般是蘿卜粉絲羊肉湯 。
做法如下
菜譜做法：
1.羊腿肉洗凈，用刀小心剔掉，切塊 。
2.肉和骨頭一起焯水洗凈 。
3.蘿卜去皮切滾刀大塊，姜切片 ， 蔥切大段 。
4.粉條洗凈用溫水泡軟 ， 白菜葉撕大片洗凈備用 。
5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉 ， 姜，蔥，和足量的水 。
6.大火燒開后 ， 調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色 。
7.放入蘿卜塊 ， 再燉30分鐘 ， 至蘿卜爛，調入鹽 。
8.加入白菜 。
9.加入泡軟的粉條 ， 大火燉5分鐘 。
10.起鍋后加入香菜即可
問題十：紅燒羊肉與什么菜一起燒好吃蘿卜
###其它資料參考###蔥爆羊肉
蔥爆羊肉，是北京人從小吃到大的一道經典菜！嗷家的媳婦兒從來不吃蔥，單單這道菜里的蔥她能下筷子~您就想想有多好吃吧！
用料
主料
羊腿肉400g
大蔥2根（只要蔥白）
腌肉用料
生抽15g（≈2湯匙）
老抽3g（≈0.5湯匙）
料酒5g（≈0.7湯匙）
香油（=芝麻油）5g（≈0.7湯匙）
胡椒粉1g（≈0.5茶匙）
炒菜用料
油（≈5湯匙）35g（炒肉用）+5g（炒蔥用）
生抽5g（≈0.7湯匙）
料酒5g（≈0.7湯匙）
香醋5g（≈0.7湯匙）
香油（=芝麻油）5g（≈0.7湯匙）
【嗷嗚】老北京蔥爆羊肉的做法
將羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懶得切的直接買羊肉片也成） ， 大蔥切滾刀塊 ， 然后用手撥散成松散的片狀，這樣后面爆炒的時候熟的快 。
準備個小盆兒腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g 。
用筷子順著一個方向攪拌，攪拌均勻后，腌制15分鐘 。
起鍋燒油，油溫六成熱的時候（開始冒煙）下入腌制好的羊肉，大火炒至斷生（如圖中圖那樣全部變色），盛出控水備用 。
鍋內倒入剩下的5g油，燒熱后，下入蔥片煸炒 。
翻炒幾下 ， 蔥微微變色時倒入剩下的5g生抽，沿鍋邊淋入5g料酒炒勻 。（我家火太沖，拍個照的功夫蔥有點燒焦了...）
接著倒入之前炒好的羊肉（滲出的湯汁不要） ， 大火翻炒均勻 。
在沿鍋邊淋入香醋炒勻后關火 。
出鍋前再把剩下的香油加進來，就可以裝盤了 。
嗷嗚~~~香的讓人流口水 ， 一定要趁熱吃 ， 熱的時候味道最棒！
小貼士
1、這個菜炒制的時候要全程大火，這樣才能爆出香味；
2、如果你買的是羊肉片，腌制的時間可以適當縮短 ， 調料也可以適量減少；
3、羊肉在第一遍炒完的時候會出湯，一定要把湯汁控干；
4、鍋一定要燒熱了再放油 ， 這樣羊肉不容易粘鍋；

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