羊肉和什么菜包水餃 _羊肉

羊肉配啥菜包餃子最好？

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羊肉餡餃子配胡蘿卜。
所用食材：羊肉1斤半，胡蘿卜4根，大蔥5根，生姜3塊；花椒2勺，白芷5克，五香粉10克，雞精10克，蠔油3勺，香油6勺，鹽適量。
1、準備食材，羊肉切小塊，5根大蔥切段，4根胡蘿卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中備用。
2、4根胡蘿卜放入煮鍋中，加入1勺鹽，煮10分鐘至胡蘿卜變軟。胡蘿卜、羊肉、大蔥分別用料理機打碎成肉餡，或者剁碎，用紗布將胡蘿卜中的水分捏出備用。
3、煮花椒水，這一步是羊肉去膻味的關鍵，如果家中有白芷，去膻味的效果更好，花椒和白芷一起放入小煮鍋中，加入大約500毫升的水煮沸5分鐘，撈出留湯汁備用。
4、剁好的羊肉餡，用筷子順著一個方向攪動，直到餡料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水，繼續攪動，1斤羊肉大約需要加入150毫升的料水，攪拌到料水被羊肉完全吸收。
5、羊肉餡、胡蘿卜餡、和捏過水的大蔥碎一起放入盆中，比例為2：2：1，再加入約2勺的姜末。給羊肉餡調味，加入約2調羹的五香粉， 2調羹雞精，3勺蠔油，根據個人口味添加鹽，將肉餡攪拌均勻。
6、最后給拌好的肉餡澆入6勺左右的香油，鎖住水分，順著一個方向攪動至肉餡黏稠結塊，這樣餃子餡就做好了，按照各家的喜好，自行包餃子就可以了。

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羊肉餡餃子配胡蘿卜、大蔥、茴香。
1、胡蘿卜羊肉餡水餃
天氣越來越冷，民間素有“貼秋膘”一說，羊肉則是秋冬滋補佳品，在這個季節出現的頻率很高，羊肉雖然好吃，但大部分人會在意它的膻味，除了調味以外，還應注意餡料搭配，就地取材，胡蘿卜就是最好的選擇，胡蘿卜的鮮味，正好中和羊肉的膻味。
羊肉在絞碎之后，會有一些羊油，雖然攪拌在餡料里，但吃著盡顯油膩，胡蘿卜里面的胡蘿卜素是動物性脂溶性的，它能發揮巨大的作用，將油脂吸收的更好。
2、羊肉大蔥餡水餃
蔥白很大，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，用一比一的比例搭配起來，放點花生油，蔥還能去除膻味，香而不膩，這兩種料組合在一起，別有一番滋味兒。羊肉最好選擇7分瘦3分肥，大蔥盡量選擇蔥白部分。
3、羊肉茴香餡水餃
常見的一種蔬菜茴香苗，因為它有一股特殊的氣味，配上羊肉包餃子再合適不過，與羊肉的鮮味可以很好的結合，并能有效地解了羊肉的膻味，提升羊肉的鮮，去膩增香。
羊肉的辨別技巧
1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡，而且帶有清臭。
2、看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、看肉壁厚?。漢玫難蛉餿獗諍穸紉話閽?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

###其它資料參考###羊肉配茴香的最好吃。
主料：羊肉400克、面粉500克、茴香400克。
輔料：蔥2棵、香油1勺、鹽適量、料酒適量、蠔油適量。
步驟：
1、這是茴香菜，北方常見的蔬菜，洗干凈控水。
2、把處理好的茴香菜直接細切，切碎，這菜最省事了，不用剁，切碎就好。