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羊肉和什么菜包水餃( 四 )

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我家里喜歡用茴香包餃子，一般都是把茴香焯燙一下，然后和羊肉搭配一起 。茴香有去膩增鮮的功效 。加上入口還有清脆的口感，特別不錯 。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:羊肉一般選擇腰窩肉或者后腿肉，剃去白色的筋膜 。加蔥末，并且分次打入花椒水，打至肉餡略微膨脹，并且上勁后 。加鹽、生抽、蠔油、十三香調味，放點料酒去去腥味，加白糖少許提鮮 。拌均即可 。茴香焯燙后過涼 ， 切成細末 。加入羊肉餡中拌均 ， 淋上?熟的花椒油即可包制 。
羊肉餡因為瘦肉比較多 ， 所以可以適量的多加點油，或者搭配點豬肥膘肉 。這樣煮出來的餃子，湯汁淋漓并且肉餡潤滑 ， 味道香！葫蘆羊肉餡餃子葫蘆瓜本身水分少 ， 而且有淡淡的甜味，沒有其它的異味 。比冬瓜水分少，沒有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美 。
羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可 。葫蘆瓜羊肉餃子因為葫蘆比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味，加上比較清甜 ?？诟蟹浅Ｇ宓囊晃端?，適合口味比較輕的人食用 。
【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動，沒有苦味的嫰葫蘆 。否則影響味道和口感 。其它可以與羊肉搭配的菜還有很多 ， 象胡蘿卜羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等 。味道都不錯，因為家人不太喜歡這些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就這兩種 。

###其它資料參考###羊肉包餃子放什么菜好吃 ：羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求，首選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好 ， 而且營養豐富，另外羊肉性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味 ， 避免吃多了引發內熱不適 ， 上火的癥狀，如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿卜等 。
羊肉調餡的竅門 ：（1）羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩 。（2）在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替 ， 這樣作出來的肉餡更加鮮美 。（3）葷餡水餃在調制時 ， 一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水 。（4）事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味 。（5）胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多 ， 會影響口感，拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳 。（6）葷素餡調制時 ， 葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品 。（7）剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛 ， 一般牛、羊肉餡略粗于豬肉 。（8）拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續攪拌 。（9）餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃 。（10）肉、菜比例要適當 ， 一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜 。
羊肉餃子餡怎么做：
羊肉木耳餃子餡
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽 ， 加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻 。將發開的木耳剁成末 ， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
羊肉韭菜餃子餡
食材：羊肉400克、韭菜500克、油、食鹽適量，雞精5克、姜20克、胡椒粉10克、做法：韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒 。羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末 。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻 ， 靜止一會 。韭菜放在盆里 ， 先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻 。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可 。

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