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怎么燉紅燒魚( 二 )

生活百科料酒


7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；
8、放適量的.鹽調味，大火收一下湯汁 ， 即可起鍋；
9、裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾 。
菜譜簡介
無論是海魚還是淡水魚 ， 家常紅燒的做法大同小異，本次用到的海魚，叫不上名字 ， 不是當地常見的海魚，味道確實非常的棒 。年夜菜中必不可少的年年有余 。
小訣竅
魚清洗干凈后，在魚身上斜切2刀 ， 便于入味 。
小常識
五花肉做法技巧
1、豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板 。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養 ， 同時口味也欠佳 。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥

###其它資料參考###家常紅燒魚的做法如下：
主料：鯉魚1000克 。
輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙 。
步驟：
1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口 。
2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來 。
3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒 。
4、把魚放入鍋中煎 ， 兩面翻動 。
5、要把魚煎到皮面金黃 。
6、倒入3湯勺醬油 ， 連綿翻動煎一下 。
7、加水，水不要超過魚身就可以 。
8、蔥、姜、蒜倒入鍋內同時加入一勺料酒 。
9、兩勺醋、一勺糖 。
10、倒入魚鍋 。
11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次 。
12、蔥葉和香菜切碎 。
13、待魚鍋內的水快煮干，放入香菜，燒干即可 。

###其它資料參考###　一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。
做法：
1、殺魚后抹鹽 ， 調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
3、熱鍋放油，爆香蔥白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適當即可 。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉 ， 如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系 ， 但關系不大 。無論煎魚用來直接吃 ， 還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味 ， 而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃 ， 沒入味 ， 原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽 ， 還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。

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