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怎么燉紅燒魚

生活百科料酒

紅燒魚怎么做？紅燒魚的做法如下：
先將鳊魚處理干凈，表面的魚鱗和魚腹里的黑膜都要仔細清理 ， 徹底洗凈燒好的魚才不會有腥味 。用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味 。
然后將不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鳊魚 。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面 。煎至兩面定型盛出備用 。煎魚的油非常腥，倒掉不要了 。把鍋清洗干凈，再加入少許油，放入蔥、姜、一個八角、花椒、干辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味 。
接著將煎好的魚放進來，再加入清水 ， 魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了 。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥 ， 三五塊冰糖增加鮮味 。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘 。
中間可以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味 。我這里動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道 。
最后將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁 。同時用勺子舀起魚湯，反復地淋在魚肉上使其更好入味 。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了 。將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鳊魚就完成了 。用同樣的方法，換成其它魚也可以 。
紅燒魚好吃的做法：
主料：鯽魚500克 。
輔料：花生油4湯匙、食鹽1/2湯匙、淀粉20克、面粉50克、雞蛋1個、大蔥10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、番茄100克、水適量 。
步驟：
1、小鯽魚清洗干凈備用 。
2、盆中放入適量鹽、淀粉、面粉，一個雞蛋攪拌成面糊后把魚放入滾一圈 。
3、鍋中熱油把魚放入炸制魚金黃色 。
4、炸好的魚撈出備用 。
5、鍋中熱油爆香蔥花和蒜米 。
6、加入適量白砂糖后再加入適量水 。
7、加入適量陳醋 。
8、加入適量料酒 。
9、滴入幾滴老抽 。
10、把炸好的魚放入鍋中 。
11、蓋上鍋中慢慢燉煮 。
12、汁湯汁收干，魚軟爛，加入切好的番茄丁 。

###其它資料參考### 紅燒魚的做法和步驟
紅燒魚的做法和步驟，魚是大家在餐桌上常見的菜品，那么一道美味的紅燒魚是如何做法的呢？下面為大家分享紅燒魚的做法和步驟，大家可以按照下面紅燒魚的做法和步驟 ， 在家里親手做出一道美味的紅燒魚 。
紅燒魚的做法和步驟1
主料
魚(1條)
輔料
姜(6塊)，蒜(10塊)，辣椒(2個)，蔥(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、洗凈腌制的魚 。
2、準備好的蔥姜蒜 ， 辣椒 。
3、熱油入鍋，煎至兩面黃即可 。
4、倒入黃酒，醋 ， 生抽 。
5、放入蔥姜蒜辣椒，加少量的水 ， 小火煮一會兒 。
6、撒上蔥花，出鍋 。
7、美味的成品 。
小訣竅
魚身子需要提前用鹽腌一會 。
小常識
紅燒魚的做法和步驟2
主料
海魚(一條)，五花肉(50克)
輔料
植物油(一湯匙)，鹽(適量)，蔥段(適量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，醬油(一大勺)，料酒(一湯匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

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