1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么燉紅燒魚( 三 )

生活百科料酒


二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉 ， 如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少 ， 不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色 ， 才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃 ， 而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽 ， 淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B ， 熱鍋放油 ， 油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬 ， 料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去 ， 燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多 ， 但又不能無休止地一直燜下去 。適可而止即可 。
D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成 。
四、紅燒魚的做法
原料：魚 ， 肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉 。
制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊 。蒜切片 。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出 。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片 。筍片煸炒 。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡 ， 汁發濃時淋入香油 ， 盛入盤中 。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮 。
五、紅燒魚的做法
對做魚 ， 我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之后照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好 ， 不過，味道還不錯 。
原料：
魚 ， 蔥姜蒜 ， 各種調料 。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水 。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右 。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好 。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋 ， 然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可 ， 一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面 。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油 ， 多余的油倒出來，然后加花椒爆香 ， 再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋 ， 用中火燉 。

相關經驗推薦