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干咸鴨肉怎么做好吃嗎( 五 )

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鴨溫水洗凈，斬小塊，浸泡半小時 ， 如過咸 ， 時間延長 。備用 。
干辣椒2-3只，花椒5粒 。姜蒜適量 。
鍋下油 ， 稍炸鴨子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鐘 。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒 。炒二分鐘 。至鴨表皮熟 。
放入冷水 ， 淹至鴨肉為限 。大火燒開 ， 調小火慢慢收至水干，既成 。
其它吃法也多，上述中，易做些 。以上均為自創，絕不抄襲，最多模仿 。
###其它資料參考###做法如下：
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿卜6塊、蘿卜1個、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮 。
1、準備主要食材 。
2、鍋里加入足量的清水，放入洗凈的鴨塊、姜片、干花椒和料酒 。
3、敞蓋大火燒開后繼續焯水2-3分鐘 。
4、撈出用溫水洗凈表面的浮沬 。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉 。
6、老壇酸蘿卜和泡姜切成厚片加入 。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右 。
8、蘿卜去皮切成條 。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿卜完全熟透 。
10、最后盛出食用即可 。

###其它資料參考###腌制干鴨子的炒法，我們以臘鴨腿為例做一個說明：
首先準備以下食材：臘鴨腿2只，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，料酒30毫升
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最后把洋蔥去掉頭尾 ， 然后切成小塊 ， 裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然后將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開后再煮2分鐘，煮掉部分鹽味，煮好后撈出控水備用！
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然后放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蠔油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蠔油！
第四步：等臘鴨肉裹上將和蠔油的顏色之后，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【洋蔥炒臘鴨腿】就制作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧 。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的 ， 這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑 。
###其它資料參考###問題一：腌制的咸鴨子怎么做好吃？三杯鴨
先將鴨子斬小塊　泡去血水后控干水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　紅干椒　蔥段　小火榨出香味
然后轉大火放入鴨塊　煸炒至變色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒
加熱水　要少　不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉小火,至湯汁基本收干就OK了,大約30分鐘
PS：鴨子會出很多油　所以做時盡量少放　最后也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：
1、鴨胸洗凈后，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘
3、甜玉米化凍瀝干水份
4、鍋中放油燒熱后，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用

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