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1、食材：鮮雞1只、干辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量；
2、整雞處理干凈后，去頭去爪 ， 剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘 。腌制后成品的雞塊里會有咸味滲入到里面 ， 吃起來更有味道，不腌制的話鹽味在表面，吃起來更多的是麻辣的味道 。
3、干辣椒剪成小段備用 。蔥切末、姜切片、蒜切片備用 。鍋中油燒熱，待燒6成熱時 ， 倒入雞塊下油鍋炸 。炸至雞塊表面成焦黃，撈出瀝干油備用 。鍋中留適量底油，放入花椒炒出香味 。再下蒜片、姜片爆香 。
4、這時候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之后放，這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味后，放入蔥末 。倒入炸好的雞塊快速翻炒，再烹入料酒 ， 少許醬油 。
【炒麻辣雞的正確方法 炒麻辣雞塊的做法】5、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻后即可出鍋 ， 最后撒上香蔥或熟芝麻，一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了 。
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