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奶油怎么做面包( 二 )

生活百科奶油


7.面包表面刷上蛋液再均勻的撒上酥松粒，放入預熱好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分鐘即可 。
小訣竅
1.制作酥松粒時奶油不需要融化，奶油要保持固體狀態，這樣在制作的時候才不容易融化沾手，用不完的酥松粒可以放入塑料袋中 ， 常溫保存或放入冷藏柜中 ， 可長期保存，我就是放入冷藏柜中保存滴，上次回家還拿出來用，一樣很香~^_^2.綁辮子的方法就是用我們平常女生綁辮子的方法一樣的，不過就是要記得在綁辮子時，最好在開頭處用一塊干凈的小石頭或重物壓一下，這樣方便我們操作，最后還要記得在頭尾兩端進行收口（捏實后，往內翻折壓實，不翻折直接壓緊粘實也是可以的）3.面團，在綁辮子時不用可以綁得太緊實，手法自然即可 。4.配方中鮮奶油不含糖，且味道香醇，所以不要用植物性奶油代替 。

###其它資料參考###這款面包我用了淡奶油和蛋糕粉，成品宣軟 ， 奶香濃郁 ， 非常好吃 。尤其是面包表面的淡奶油裝飾，不僅好看，又香酥得令人陶醉 。（主料中是面包的用料，輔料中是表面裝飾用料）”
用料
主料
高筋面粉150g
細砂糖45g
酵母3g
鹽3g
淡奶油70g
蛋糕粉150g
輔料
淡奶油
80g
玉米淀粉
30g
細砂糖
30g
蛋黃
1個
淡奶油面包的做法
1.
淡奶油，牛奶，全蛋液，橄欖油和鹽先放入面包桶，在篩入面粉和蛋糕粉，放入酵母 。啟動面包機發面程序 。
2.
90分鐘后面發好 。
3.
取出面團排氣揉勻，松弛10分鐘 。
4.
分成6個面劑子 。揉圓 。
5.
每個面劑子先搟成橢圓形餅 。
6.
在卷起 。直接放到烤盤上二次發酵
7.
淡奶油加細砂糖用打蛋器把糖攪打融化成順滑 。
8.
加入一個雞蛋黃和玉米淀粉攪拌均勻 。放入裱花袋 。
9.
打好的蛋糊放入裱花袋 。成連串的M形擠在二次發酵好的面包胚上成 。
10.
入烤箱中層180度，20分鐘，中間加蓋錫紙 。烤好取出 。
淡奶油面包成品圖
烹飪技巧
烤箱時間根據自家烤箱性能設定 。

###其它資料參考###鮮奶油面包主料
面包粉 170克、蛋糕粉 40克、酵母 2.5克、細砂糖 35克、
鹽 2克、牛奶 130克、黃油 25克 。
輔料
鮮奶油 100克、糖粉 10克、卡仕達醬用牛奶 250克、卡仕達醬用細砂糖 50克、
卡仕達醬用蛋黃 2個、卡仕達醬用蛋糕粉 25克 。
鮮奶油面包的做法步驟1、全部面包材料準備好
2、面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3、用筷子攪拌均勻，無干粉狀態，然后蒙上保鮮膜餳15分鐘
4、手揉成團后，加入黃油 ， 繼續揉面
5、待能輕輕拉出這種稍具透明的薄膜時便可以了
6、面團收圓，放入盆中 ， 蒙上保鮮膜，于溫暖濕潤處進行基礎發酵
7、面團發酵時，來完成卡仕達醬：雞蛋黃、細砂糖、牛奶、蛋糕粉準備好
8、蛋黃中加入細砂糖、120克牛奶，攪拌均勻
9、篩入面粉
10、攪拌均勻后 ， 再加入剩下的130克牛奶
11、過篩，使融液更加細膩
12、小火煮，直到融液變粘稠，此為卡仕達醬，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏保存備用
13、面團是原來的2.5倍大時，手指蘸面粉，在面團頂部戳洞，不回縮不塌陷 ， 發酵成功
14、將面團取出置于揉面墊上，排氣后稱重，分成6等份，松弛10分鐘
15、取一個面團，搟成橢圓形
16、由上向下卷成橄欖形，封口捏緊

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