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奶油怎么做面包( 四 )

生活百科奶油


04
4.分割滾圓 ， 松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛 。
05
5.放入土司模中，二次發酵 。發至與模具齊平（我是沒有發到那樣只有8分左右 ， 而且我分割的也不均勻呵呵） 。
06
6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘 。
07
小訣竅
細砂糖 25克（我絕的不是很甜，下次多放點） ； 牛奶90克（我好像放了100克） 。
特別提示
要有耐心哦 。
###其它資料參考###1、將除黃油以外的所有原料放入面包機，按發面團鍵和面20分鐘后停機
2、揉成光滑面團后加入黃油繼續重啟發面團鍵揉面，還是20分鐘
3、面團被揉的光滑且有彈性，然后關閉面包機再次的重啟發面團鍵揉面，又一次的20分鐘后停機，輕輕的試著將面團撐開 ， 能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍 。
4、這時按下面包機的發面團鍵，自動工作至一個半小時 。其中還有近半個小時的揉面時間 ， 面的勁度也就更大 。自然停機后還可延長發酵時間 ， 直至面團發的很大或至滿桶
5、發酵好后，再用普通面包鍵揉面10分鐘，排氣后讓面團稍醒5分鐘
6、取出面團，稱量平均等分
7、將918克的面團分成51克的小劑子18個，并逐個揉成光滑的圓面團，此過程也能讓面團排氣更徹底
8、三個一組 ， 分別滾成細長條
9、將兩頭的部分粘合
10、轉動著擰成麻花狀
11、再將長麻花滾成球狀
12、將兩端壓在最底下
13、放入烤箱再次的發酵 ， 40度40分鐘，停止工作后時間可延長，我這個用了一個多小時，烤箱底部可放一盤熱水防干燥
【奶油怎么做面包】14、面團脹大發胖后，取出表面刷全蛋液，然后入烤箱，烘焙鍵160度25分鐘烤焙即可

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