剛白菜餃子怎么做 _白菜

白菜餃子怎么做？

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白菜餃子做法：
配方：白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、食用油、生抽、蠔油、鹽、五香粉
1、先準備一碗花椒水，這是給肉餡去腥最關鍵的，花椒放在碗中，倒入開水浸泡10分鐘，這樣花椒水就做好了。
2、緊接著我們把豬肉剁成肉餡，然后往里面倒入花椒水，倒上水之后用筷子不停攪拌，一直攪拌到黏糊糊的狀態，上勁的感覺就可以了。緊接著把蔥姜切一下，切成碎末之后，倒入肉餡中。
3、然后再往肉餡里，加上適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉，充分攪拌均勻。我不喜歡放太多的調料，這樣就把食材本身的香味掩蓋住了，當然如果大家喜歡吃調料的香味的話，可以再放點自己喜歡的。
4、接下來處理白菜，把白菜葉子剝下來，清洗干凈之后剁成碎末，如果直接這樣放到肉餡中，肯定會大量出水的，因為白菜遇到鹽之后，就會瘋狂出水。那么要想解決這個問題，我這里給大家支一招，肯定不是用鹽來殺水，把水分殺出來，就不好吃了，不夠多汁。
5、我們往切好的白菜中，加上適量的食用油，將其充分攪拌均勻就可以了，這樣相當于在白菜的表面，形成了一層保護膜，遇不到鹽分，自然也不會出水。倒入肉餡中，充分攪拌均勻，白菜餡就做好了。

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1、用料：豬肉140g，白菜120g，餃子皮200g，鹽一勺，醬油一勺。
2、白菜剁碎，剁的時候放少許鹽，擠出水份，留一些擠出的水份。
3、豬五花肉選擇四六或三七的偏肥一點的，這樣餡會比較香，加入蔥沫姜末剁碎。
4、把白菜擠出的水份打到肉餡中攪勻。然后打一個雞蛋，倒入適量淀粉，攪拌均勻(放淀粉是讓肉更嫩些)適量即可，最后鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許香油攪勻，餡就和好了。
5、取適量餡料放在餃子皮中間。
6、對折，中間捏緊，兩只手的虎口分別捏緊兩邊，餃子就擠好了。
7、包餃子，可根據自己喜歡，包成各種形狀；同時坐鍋燒水。
8、鍋中水開，入適量餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，這樣不會使餃子發生粘連，中間待水開時，點兩次涼水，待餃子的身體脹得鼓鼓的，可撈出。
9、可依據個人口味蘸醋蘸辣椒油。
###其它資料參考### 餃子是北方家庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養價值是非常豐富的。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面我為你整理了白菜餃子餡的做法大全，希望能幫到你！
白菜餃子餡的做法（1）
豬肉白菜餃子餡的做法
材料
豬肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克。
制作方法
1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時將紅咸液加進。
2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時左右。
3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進肉餡內，再加入大白菜餡，即可。
Tips
這里的材料量是以包制120～150個水餃量來計算的。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1、有人認為，豬肉白菜餃子餡中純肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，肉過多的餃子餡并不好，不利于消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關鍵。