高壓鍋酥骨鯽魚怎么做好吃嗎 _鯽魚

高壓鍋正宗酥骨魚做法？

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家庭版高壓鍋燜酥魚
主要食材和調(diào)料：
小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
制作過程：
1、活鯽魚買回家后，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶里，中途還要換兩次水。然后再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內(nèi)臟，重點要清理干凈肚子里面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗干凈的鯽魚放入容器中，分別把調(diào)料蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子里面，腌上30分鐘，中途要攪拌一下。
【高壓鍋酥骨鯽魚怎么做好吃嗎】2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚外表和肚子里面的水分吸干，放在一個干凈的盤子里。
3、所有腌魚的調(diào)料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數(shù)的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱后，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將腌魚的調(diào)料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就OK，蓋上鍋蓋并壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣后，馬上轉(zhuǎn)中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，打開鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
12、這個方法制作的酥魚，魚刺變得綿軟不必吐剌了。

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酥鯽魚（高壓鍋版）的做法所有材料準備好，醋：生抽：酒：糖為2:1:1:1,鯽魚洗凈
香椿鋪在高壓鍋底部，加蔥姜
將鯽魚頭朝外放在鍋里，淋上生抽
再插空鋪上一層鯽魚，淋上生抽，然后再依次放鯽魚，最后澆入所有調(diào)料，蔥姜。調(diào)料汁是高壓鍋微側(cè)能看到，平放看不到即可。
高壓鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，30分鐘即可，關火燜，涼透即食。
小貼士
也可在高壓鍋底部鋪疙瘩片。糖的比例可以少一點
高壓鍋版燜酥魚的做法用料：魚（河魚or海魚不拘泥）800克（鯽魚四五條的樣子）、
蔥姜若干、米醋 200毫升、生抽 100毫升、料酒 30毫升、白糖 15克、鹽 5克、植物油適量
步驟：
魚去鱗洗凈擦干，鍋里放適量油，煎兩面金黃，取出備用。
把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。
把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和姜片，再倒入調(diào)好的燜汁兒。
倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。
高壓鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)小火燜1小時關火，晾涼后開鍋撈出即食。
小貼士
雖然米醋量多，但燜的過程中揮發(fā)的也差不多了，所以不用擔心放心加醋，醋多也能夠讓魚骨更酥爛。總之，等待驚喜吧！