###其它資料參考###可以先把魚(yú)裹上淀粉 ， 用油炸一遍 ， 然后用高壓鍋燉 ， 這樣魚(yú)刺會(huì)變軟 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鯽魚(yú) 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3個(gè)、八角 2個(gè)、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚(yú)豉油 40毫升、生抽 30毫升、涼開(kāi)水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克 。
1、第一步把鯽魚(yú)宰殺好 。
2、鯽魚(yú)除掉魚(yú)磷，黑膜，魚(yú)腮后洗凈，兩面打花刀 。
3、加入白胡椒粉，生姜絲，料酒 ， 鹽，翻拌均勻后腌制2小時(shí) 。
4、香蔥挽結(jié)，生姜切片 ， 大蒜去皮，香料沖洗浮塵 。
5、淀粉倒入盤(pán)中，腌好的鯽魚(yú)裹上淀粉 。
6、鍋中注入油加熱至七成熱時(shí)，下鯽魚(yú)炸制 。
7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上姜片，大蒜 。
8、碼上炸好的鯽魚(yú) 。
9、最上面加入香料，蒸魚(yú)豉油，生抽 ， 料酒 ， 涼開(kāi)水 。
10、蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚(yú)酥爛 。
11、取出裝盤(pán)，這樣酥骨魚(yú)就完成了 。
###其它資料參考###高壓鍋酥骨鯽魚(yú)食材明細(xì)
大鯽魚(yú)適量
蔥姜蒜適量
大料適量
白醋適量
生抽適量
料酒適量
咸鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時(shí)
普通難度
高壓鍋酥鯽魚(yú)的做法步驟
1
鯽魚(yú)洗凈，擺上薄薄一層面粉 。
2
下熱油中煎成兩面金黃色 。
3
蔥切段，姜蒜切片 。
4
用料酒，生抽，白醋 ， 鹽，白糖調(diào)成汁兒備用 。
5
將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部 。
6
放上煎好的鯽魚(yú) 。
7
倒入調(diào)好的汁兒，加水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú) 。
8
蓋好鍋蓋 ， 玆汽兒后20分鐘即可，此時(shí)，剛好湯汁兒收干了 。
9
盛在盤(pán)里很酥軟 。
###其它資料參考###半個(gè)小時(shí)左右比較好，燉的入味又不至于燉的太爛 。
相關(guān)說(shuō)明
酥魚(yú)又稱(chēng)骨酥魚(yú)，是一道河北省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜 。魚(yú)酥爛，味醇香 。起源于中國(guó)骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)河北趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封 ， 從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)” 。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在料窨和秘制核心料 。
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來(lái)也沒(méi)有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴 ， 真正是老少皆宜 。
炸魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要控制好 。油溫不能老是過(guò)高或者過(guò)低，那樣炸出來(lái)的魚(yú)一定是不會(huì)酥的 。還有炸魚(yú)的時(shí)候會(huì)有很多魚(yú)雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒(méi)炸幾次就報(bào)廢了 。
###其它資料參考###電壓力鍋版燜酥鯽魚(yú)做法如下：
準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調(diào)和油、黃酒、香醋、生抽 。
一、炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后放入花椒和八角 。
二、將鯽魚(yú)放入鍋中煎 。
三、煎至焦黃色時(shí)翻面煎另一面 。
四、另一面也要煎至焦黃色，然后放入蔥、姜和大蒜 。
五、放入白糖 。
六、放入小半碗黃酒 。
七、晃動(dòng)炒鍋，讓食材和調(diào)味料混合均勻 。
八、然后將炒鍋中的鯽魚(yú)倒入電高壓鍋中燜一小時(shí) 。
九、一小時(shí)后就做好了，將鯽魚(yú)倒入小盆中晾涼 ， 然后放入冰箱冷藏，凝凍后食用更佳 。
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